Como escolher o seu aço de afiar?

Como escolher o aço de afiar correto?

As facas de cozinha são ferramentas essenciais para qualquer cozinheiro que se preze! Ajudam-no nas suas tarefas diárias de corte, e em todos os tipos de alimentos! Não pode prescindir de uma boa faca de aparar para cortar meticulosamente frutas e legumes, ou de uma sólida faca de chefe para uma incrível versatilidade...

Depois de ter encontrado a faca da sua escolha, vai precisar do equipamento de manutenção adequado para manter as suas lâminas o mais afiadas possível! Mas como é que se afia uma faca? O acessório de afiar é da maior importância, e até da mesma importância que as lâminas de cozinha! Terá várias opções à escolha: uma pedra de amolar para facas japonesas, um afiador manual ou elétrico... e até uma pistola de afiar!

Vejamos mais de perto esta última: como escolher o aço de afiar adequado às suas necessidades?

Uma pistola de afiar é constituída por um cabo mais ou menos ergonómico e por uma mecha, muitas vezes de aço. É sobre esta mecha que vai passar a sua lâmina. Em si, a utilização de uma pistola de afiar é muito simples: segure a pistola numa mão e a faca na outra, depois passe a lâmina sobre o pavio com uma força uniforme. Uma vez dominada a técnica, verá que o aço de afiar é realmente ergonómico e extremamente útil, mesmo que não seja um profissional.

Mas como é que se escolhe? É verdade que há uma série de caraterísticas interessantes a ter em conta na compra de uma boa pistola de afiar.

Eis os principais critérios para a sua seleção:

1 - Tipo de material do pavio

2 - Forma do pavio

1 - Tipo de material do pavio

A mecha de um aço de afiar tem sempre um núcleo metálico, qualquer que seja a camada superior, para garantir um mínimo de solidez. A dureza média de uma espingarda é de 65 HRC, para garantir um mínimo de abrasividade, nomeadamente contra facas muito fortes. No entanto, os revestimentos exteriores podem ser diferentes, para melhor se adaptarem às lâminas da sua cozinha:

A ponta de diamante: o seu revestimento ultra duro garante uma utilização rápida e eficaz, pois o nível de abrasividade é bastante elevado. Como este material é muito abrasivo, não terá dificuldade em afiar o gume das suas facas para eliminar todos os micro-resíduos acumulados durante o corte. As brocas de diamante desgastam-se mais rapidamente que os outros materiais.

Brocas de cerâmica: também muito duras, este revestimento garante uma utilização fácil e um acabamento exemplar. Ligeiramente menos abrasivo que o diamante, afia as suas lâminas de forma limpa e precisa.

Broca de aço: é a mais utilizada. Divide-se em 3 subcategorias: Grão normal: para afiar as lâminas que perderam parte do seu fio de corte. Grão fino: para manter o fio de corte das suas lâminas. Utilizado regularmente, evita que seja necessário utilizar um grão demasiado grosso. É recomendado para restaurar o morfil das facas profissionais. Granulação extrafina: recomendada para dar às suas lâminas um acabamento de lâmina de barbear. Ficarão ultra-afiadas!

2 - Forma da broca

Mais uma vez, a broca pode diferir em tamanho e forma. É importante notar que o tamanho do pavio não deve ser menor do que o tamanho da lâmina da sua maior faca. Vejamos mais de perto as diferentes formas de pavio disponíveis:

O pavio redondo: amplamente utilizado, este pavio tem uma superfície de contacto padrão para uma afiação simples. A vantagem deste pavio é o facto de ser mais leve e de a sua forma arredondada garantir uma utilização mais segura da faca. De facto, o risco de danificar a lâmina numa superfície de ponta afiada é inexistente. O pavio oval: a sua superfície de contacto é maior, o que permite aos principiantes sentirem-se mais à vontade. A afiação é mais fácil. A mecha plana: a sua superfície de contacto ultra-desenvolvida torna-a rápida e fácil de utilizar! Mas é um pouco mais pesado.

A broca quadrada: esta broca original oferece 2 afiações em 1, com 2 lados de um corte e 2 de outro, para um resultado ótimo! No entanto, é preciso ter muito jeito, pois as arestas afiadas do bit podem danificar a faca se forem utilizadas incorretamente.

Informações gerais : Tal como nas nossas explicações sobre a utilização das pedras de afiar, é necessário ter em conta a dureza da sua faca. Terá de adaptar o Rockwell HRC à sua espingarda. Uma faca com um HRC baixo não necessita de uma pedra de afiar demasiado fina. Pelo contrário, uma faca com uma dureza Rockwell elevada (por exemplo, 63 HRC) será muito melhor tratada com uma pedra de afiar ultrafina. Vale a pena notar que a guarda de uma espingarda é frequentemente desenvolvida para permitir uma utilização mais segura. De facto, como a lâmina passa perto da mão que segura a espingarda, é importante ter um mínimo de metal para amortecer qualquer possível deslizamento da faca na mão imóvel.

Cuidados e manutenção : Para manter a sua espingarda, pode passá-la por água e depois secá-la, ou limpá-la com um pano macio para remover os resíduos de aço.
Conservar num local seco para uma durabilidade máxima. Em suma, o aço de afiar é perfeito para uma afiação rápida e eficaz! Tal como a pedra de amolar, não é necessário efetuar qualquer preparação prévia.

Está pronto a utilizar de imediato, é fácil de guardar e de utilizar! Poderá dar às suas lâminas favoritas um fio afiado, quer seja um profissional ou não!

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