Tojiro Damascus Pro 10cm japansk skalkniv av högkvalitativt SGPS-stål

Tojiro Damascus Pro SGPS-serien är utan tvekan den mest tekniskt avancerade hittills. Den här utmärkta serien har vunnit flera skärtester och är mycket eftertraktad bland japanska kockar som arbetar i Frankrike. De många egenskaperna hos dessa japanska knivar gör dem till topputrustning, reserverad för erfarna kockar som känner till egenskaperna hos SGPS-stål.

Bladet på den här skalkniven mäter 10 cm. Liten men mångsidig, du kommer inte att ha några problem med att skiva din tomat eller andra grönsaker på några sekunder. Med skalkniven kan du skala, vända och skiva frukt, grönsaker och örter.
Den är tillverkad av SGPS-stål: ett mycket högvärdigt stål som framställs av sintrat stålpulver. De exceptionella egenskaperna hos sintrade stål gör det möjligt för oss att tillverka lyxknivar med oöverträffad skärpa.

Sintring är en mycket avancerad tillverkningsteknik:

1- Metallen värms först upp och kondenseras sedan för att producera ett extremt fint pulver (nanometrisk storlek),

2- Detta pulver mals sedan och blandas under flera timmar,

3- Pulvret komprimeras och packas,

4- Det material som erhållits i föregående steg värms långsamt upp till 180-250°C: detta är avbindningssteget, som avlägsnar bindemedlen som täcker partiklarna som ska sintras,

5- Slutligen sintringssteget: stålet upphettas till 1120°c, strax under basmaterialets smälttemperatur.

Denna mycket tekniska designprocess är en av de mest avancerade inom bestickindustrin idag.

Det erhållna SGPS-stålet ger kniven en skärpa som är långt överlägsen den hos blad av VG10-stål (vars skärpa redan är utmärkt) och en hög grad av robusthet. Dessutom har det den extra fördelen att det är rostfritt tack vare den mängd krom som det innehåller (ca 15%).

Med en hårdhet på 62 HRC är det lämpligt att slipa den med en slipsten så snart du känner att skäreggen inte längre är lika vass som den första dagen ( eller överlåta slipningen till ett proffs). Med tanke på den höga kvaliteten på SGPS och dess höga kolhalt (ca 1,4%) är slipningen lite svårare än med VG10-stål, men eggen håller längre. Denna kolhalt ökar skärförmågan tiofalt och kräver också extrem försiktighet vid användning av kniven.

Denna kärna, full av tekniska egenskaper, omsluts av 63 lager damaskus, lager av rostfritt stål och nickel som monteras ovanpå varandra för att skapa en lätt smidighet och skydda kärnan. Dessa lager ger ett vågliknande mönster på bladet som kommer att tilltala fans av japanska knivar.

Handtaget i ekoträ är rötbeständigt, så det är mycket motståndskraftigt mot väder och vind, antibakteriellt och lätt att underhålla, ett verkligt plus för proffs som sparar dyrbar tid. Den svarta färgen, den klassiska formen och de 3 stålnitarna har valts för att upprätthålla en viss nykterhet som vissa kockar eftersträvar, så den här kniven smälter in i alla köksstilar.

KnifeLeaders råd: Eftersom bladet är mycket hårt tål det inte att användas på en skärbräda av plast, så föredra träbrädor. Det kan gå sönder om spetsen eller skäreggen träffar ett hårt element som ben eller kärna, eller utsätts för en vridande rörelse. Även om det är rostfrittmåste stål av den här kvaliteten rengöras så snart du har använt det och sedan torkas torrt med en mjuk trasa.

Denna skalkniv är en juvel i bestickvärlden och håller högsta standard. Den skapades för de mest krävande kockarna, oavsett om de är proffs eller entusiaster inom matlagning och japanska knivar. En sensationell kombination av teknisk sofistikering, elegans och nykterhet, och dess effektivitet kommer att blända dig!

Du hittar också alla andra Tojiro-knivar på vår KnifeLeader.eu-webbplats!