Tojiro Damascus Pro 10cm hoogkwalitatief Japans schilmes van SGPS staal

De Tojiro Damascus Pro SGPS serie is zeker de technisch meest geavanceerde tot nu toe. Deze uitstekende serie heeft verschillende snijtesten gewonnen en is zeer gewild bij Japanse koks die in Frankrijk werken. De vele eigenschappen van deze Japanse messen maken ze tot topapparatuur, gereserveerd voor ervaren koks die bekend zijn met de eigenschappen van SGPS-staal.

Het lemmet van dit schilmesje is 10 cm. Klein maar veelzijdig, je zult geen moeite hebben om je tomaat of andere groente in een paar seconden in plakjes te snijden. Met het schilmesje kun je fruit, groenten en kruiden schillen, draaien en in plakjes snijden.
Het is gemaakt van SGPS-staal: een zeer hoogwaardig staal dat wordt verkregen uit gesinterd staalpoeder. De uitzonderlijke kwaliteiten van gesinterd staal stellen ons in staat om luxe messen te maken met een ongeëvenaarde scherpte.

Sinteren is een zeer geavanceerde productietechnologie:

1- Het metaal wordt eerst verhit en dan gecondenseerd tot een uiterst fijn poeder (nanometrisch in grootte),

2- Dit poeder wordt vervolgens vermalen en enkele uren gemengd,

3- Het poeder wordt samengeperst en verdicht,

4- Het in de vorige stap verkregen materiaal wordt langzaam verhit tot 180-250°C: dit is de ontbindingsfase, waarbij de bindmiddelen die de te sinteren deeltjes bedekken, worden verwijderd,

5- Tot slot de sinterfase: het staal wordt verwarmd tot 1120°C, net onder de smelttemperatuur van het basismateriaal.

Dit zeer technische ontwerpproces is een van de meest geavanceerde in bestek vandaag de dag.

Het verkregen SGPS staal geeft het mes een scherpte die veel beter is dan die van VG10 stalen messen (waarvan de scherpte al uitstekend is), en een hoge mate van robuustheid. Bovendien heeft het als bijkomend voordeel dat het roestvrij is, dankzij de hoeveelheid chroom die het bevat (ongeveer 15%).

Met een hardheid van 62 HRC is het raadzaam om het te slijpen met een slijpsteen zodra je voelt dat het snijvlak niet meer zo scherp is als op de eerste dag (of laat het slijpen over aan een professional). Gezien de superieure kwaliteit van SGPS en het hoge koolstofgehalte (ongeveer 1,4%), is het slijpen iets moeilijker dan met VG10 staal, maar de snede gaat langer mee. Deze concentratie koolstof vertienvoudigt de snijprestaties, maar vereist ook uiterste voorzichtigheid bij het gebruik van het mes.

Deze kern vol technische kwaliteiten wordt omhuld door 63 lagen damascus, lagen roestvrij staal en nikkel die over elkaar heen zijn aangebracht om een lichte soepelheid te creëren en de kern te beschermen. Deze lagen zorgen voor een golfpatroon op het lemmet dat fans van Japanse messen zal aanspreken.

Het eco-houten handvat is rotbestendig, dus zeer goed bestand tegen weersinvloeden, antibacterieel en gemakkelijk te onderhouden, een echt pluspunt voor professionals die kostbare tijd zullen besparen. De zwarte kleur, klassieke vorm en 3 stalen klinknagels zijn gekozen om een zekere soberheid te behouden waar sommige koks naar op zoek zijn, zodat dit mes in elke keukenstijl past.

Advies van KnifeLeader: Omdat het lemmet erg hard is, zal het niet bestand zijn tegen gebruik op een plastic snijplank, dus geef de voorkeur aan houten planken. Het kan breken als de punt of snijkant een hard element raakt, zoals bot of kern, of een draaiende beweging ondergaat. Zelfs als het roestvrij is,moet staal van deze kwaliteit worden schoongemaakt zodra je het hebt gebruikt en daarna worden drooggewreven met een zachte doek.

Dit schilmesje is een juweeltje in de bestekwereld en presteert volgens de hoogste normen. Het is gemaakt voor de meest veeleisende koks, zowel professionals als liefhebbers van Japanse messen. Een sensationele combinatie van technisch raffinement, elegantie en soberheid, zijn efficiëntie zal je versteld doen staan!

Je vindt ook alle andere Tojiro messen op onze KnifeLeader.eu website!