Cuchillo mondador japonés Tojiro Damascus Pro 10cm acero SGPS de alta calidad

La gama Tojiro Damascus Pro SGPS es sin duda la más avanzada técnicamente. Esta excelente gama ha ganado varias pruebas de corte y es muy solicitada por los chefs japoneses que trabajan en Francia. Las numerosas características de estos cuchillos japoneses los convierten en equipos de gama alta, reservados a los chefs experimentados que conocen las propiedades del acero SGPS.

La hoja de este Cuchillo de pelar mide 10 cm. Pequeño pero versátil, no tendrá problemas para cortar su tomate u otra verdura en segundos. El Cuchillo de pelar pelar le permite pelar, girar y cortar sus frutas, verduras y hierbas.
Está fabricado en acero SGPS: un acero de muy alta calidad obtenido a partir de polvo de acero sinterizado. Las excepcionales cualidades del acero sinterizado permiten fabricar cuchillos de lujo con un afilado inigualable.

La sinterización es una tecnología de fabricación muy avanzada:

1- El metal se calienta primero y luego se condensa para producir un polvo extremadamente fino (de tamaño nanométrico),

2- A continuación, este polvo se muele y se mezcla durante varias horas,

3- El polvo se comprime y se compacta,

4- El material obtenido en la etapa anterior se calienta lentamente a 180-250°C: se trata de la etapa de desaglomerado, que elimina los aglutinantes que recubren las partículas que se van a sinterizar,

5- Por último, la etapa de sinterización: el acero se calienta a 1120°C, justo por debajo de la temperatura de fusión del material de base.

Este proceso de diseño altamente técnico es actualmente el más avanzado de la industria cuchillera.

El acero SGPS obtenido confiere al cuchillo un afilado muy superior al de las hojas de acero VG10 (que ya son excelentes), y una gran robustez. Además, tiene la ventaja añadida de ser inoxidable, gracias a la cantidad de cromo que contiene (en torno al 15%).

Con una dureza de 62 HRC, es aconsejableafilarla con una piedra grano fino en cuanto note que el filo ya no está tan afilado como el primer día (o deje el afilado en manos de un profesional). Dada la calidad superior del SGPS y su alto contenido en carbono (alrededor del 1,4%), el afilado es un poco más difícil que en el caso del acero VG10, pero el filo dura más. Esta concentración de carbono multiplica por diez la resistencia al corte, y también exige un cuidado extremo al utilizar el cuchillo.

Este núcleo, lleno de cualidades técnicas, está envuelto por 63 capas de damasco, capas de acero inoxidable y níquel ensambladas una sobre otra para dar una ligera flexibilidad y proteger el núcleo. Estas capas producen un patrón ondulado en la hoja que atraerá a los aficionados a los cuchillos japoneses.

El mango de madera ecológica es imputrescible, por lo que es extremadamente resistente, antibacteriano y fácil de mantener, una verdadera ventaja para los profesionales, que ahorrarán un tiempo precioso. El color negro, la forma clásica y los 3 remaches de acero se han elegido para mantener la sobriedad que buscan algunos chefs, por lo que este cuchillo combinará con cualquier estilo de cocina.

El consejo de KnifeLeader: Como la hoja es muy dura, no resistirá el uso en una tabla de cortar de plástico, así que dé preferencia a las tablas de madera. Podría romperse si la punta o el filo golpean un objeto duro, como un hueso o un núcleo, o si se retuerce. Aunque sea inoxidable,el acero de esta calidad debe limpiarse en cuanto termine de usarse y secarse con un paño suave.

Este Cuchillo de pelar es una pequeña joya del mundo de la cuchillería, con unas prestaciones de primer orden. Ha sido creado para los cocineros más exigentes, ya sean profesionales o aficionados a la cocina y a los cuchillos japoneses. Una sensacional combinación de sofisticación técnica, elegancia y sobriedad, ¡su eficacia le deslumbrará!

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