Tojiro Damascus Pro 13,5 cm lång japansk skalkniv SGPS premiumstål

Denna Tojiro Damascus Pro SGPS-serie använder en mycket teknisk typ av stål. Denna lyxiga kollektion har vunnit många skärningstester och är mycket eftertraktad av japanska kockar som arbetar i franska brigader. De olika egenskaperna hos dessa japanska knivar gör dem till topputrustning, reserverad för erfarna kockar som i förväg känner till alla egenskaper hos SGPS-stål.

Bladet på denna skalkniv mäter 13,5 cm. Detta långa blad med många användningsområden är användbart för alla typer av styckning, främst av frukt och grönsaker, men även av små kött- eller fiskbitar.
Den är tillverkad av SGPS-stål: ett sällsynt avancerat stål som tillverkas av sintrat stålpulver. De otroliga egenskaperna hos sintrat stål gör det möjligt för oss att skapa lyxknivar med oslagbar skärpa.

Så här fungerar sintringsprocessen:

1- Metallen värms upp och kondenseras till ett extremt fint pulver (nanometrisk storlek),

2- Pulvret mals och blandas igen under flera timmar,

3- Pulvret komprimeras och packas,

4- Materialet som erhölls i föregående steg värms försiktigt till 180-250°C: detta kallas avbindning och avlägsnar bindemedlen som täcker partiklarna som ska sintras,

5- Slutligen sintringssteget: stålet upphettas till 1120°c, strax under basmaterialets smälttemperatur.

Denna ultratekniska tillverkningsprocess är för närvarande den mest avancerade inom bestickindustrin.

Skärkanten på SGPS-stålbladet som erhålls genom sintring är mycket bättre än skärkanten på VG10-stålblad (deras skärkant är redan utmärkt). Tack vare sin höga kromhalt har SGPS dessutom den extra fördelen att det är rostfritt!

Rockwell-hårdheten är inställd på 62°C HRC, så vi rekommenderar att du slipar bladet med en slipsten när du känner att eggen inte längre är lika vass som första dagen ( eller överlåter slipningen till ett proffs om du inte är ett slipningsproffs!) Med tanke på den höga kolhalten (ca 1,4%) och den överlägsna kvaliteten på SGPS är slipningen lite svårare än med VG10-stål, men eggen håller inte bara längre utan blir också bättre. Den höga kolhalten ökar skärhållfastheten avsevärt och kräver dessutom stor försiktighet vid användning i köket.

Denna kärna, full av tekniska egenskaper, täcks av 63 lager av rostfritt stål och nickeldamaskus, som är lagda ovanpå varandra för att skydda kärnan och ge bladet (mycket) liten flexibilitet. Dessa lager bildar små vågor på bladet, ett raffinerat mönster som garanterat kommer att glädja fans av japanska knivar.

Handtaget i ekoträ är hygieniskt och extremt hållbart. Det är lätt att rengöra, en fördel för professionella kockar som sparar dyrbar tid. Dess klassiska form, svarta färg och 3 nitar i rostfritt stål har valts för att bevara den nykterhet som många kockar önskar. Dess stil kommer att smälta in i alla typer av kök.

KnifeLeaders råd: Eftersom bladet är mycket hårt är det viktigt att använda det på träbrädor , eftersom det inte klarar av en plastskärbräda. Om bladets spets eller skäregg träffar ett hårt föremål som ett ben eller en kärna, eller genomgår en vridande rörelse, kan bladet gå sönder. Även om kniven är rostfri rekommenderar vi att du rengör och torkar av den så snart du är klar med matlagningen, för att bevara skönheten i det högkvalitativa stålet.

Att köpa den här skalkniven är en försäkran om att äga en kniv med topprestanda. Den har skapats för att uppfylla de högsta kraven från både professionella kockar och japanska kniventusiaster. Den är en sensationell kombination av elegans, teknik och nykterhet, och dess effektivitet kommer att imponera på dig!

Du hittar också alla andra Tojiro-knivar på vår KnifeLeader.eu-webbplats!