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¿Cómo elegir su bañera gastronorm?
La cubeta gastronorm es un accesorio de cocina esencial para los profesionales. Es ideal para preparar recetas porque mantiene todos los alimentos disponibles en su superficie de trabajo. También puede utilizarse para almacenar los alimentos sobrantes si no los ha utilizado todos, y es muy práctica para transportarla de un puesto de trabajo a otro. El truco está en elegir la bandeja gastro adecuada a sus necesidades: material, tamaño, perforada o no perforada... Le ayudaremos en su búsqueda.
Los diferentes materiales utilizados en las gastrobandejas
Las bandejas gastro profesionales están disponibles en varios materiales: acero inoxidable o copoliéster. Veamos las diferencias.
La cubeta gastro de copoliéster
El copoliéster es un material sintético translúcido muy resistente a los golpes.
Permite almacenar alimentos fríos en su bandeja gastro de plástico, identificarlos rápidamente y comprobar cuánto queda.
La bandeja gastronorm de plástico copoliéster también es ideal para :
Presentación de alimentos.
Retirarlos de su tabla de cortar.
Transporte en frío
Enfriamiento rápido y recalentamiento a un máximo de 90°C
Tenga en cuenta que este tipo de bandeja gastro no está diseñada para cocinar alimentos, que no es apta para el lavavajillas y que es importante que no contenga bisfenol A para la salud de sus clientes.
La bandeja gastro de acero inoxidable
El acero inoxidable es conocido por su robustez y resistencia a los golpes. Las bandejas de acero inoxidable son extremadamente duraderas porque no se oxidan, lo que es esencial para un uso a largo plazo.
La bandeja gastro de acero inoxidable ofrece una mayor polivalencia que la bandeja de copoliéster al adaptarse a los alimentos calientes. De hecho, además de los mismos usos para alimentos fríos, permite :
Cocinar alimentos.
Transportar alimentos calientes.
Recalentar alimentos.
Este tipo de bandeja gastronorm también tiene la ventaja de ser fácil de limpiar, tanto manualmente como en el lavavajillas, lo que es esencial para una higiene impecable.
Bandejas gastronorm perforadas o macizas
También puede elegir entre una bandeja gastronorm perforada o sólida.
La bandeja gastronorm perforada es muy práctica para escurrir los alimentos que está limpiando. También es práctica para cocinar al vapor, ya que evita que la condensación empape los alimentos.
En cambio, la bandeja gastro integral es ideal para todos los demás usos: conservación de alimentos, presentación, transporte en caliente o en frío, etc.
Dimensiones y capacidades de los recipientes gastronorm
Por último, es esencial tener en cuenta las dimensiones y la capacidad de los contenedores gastronorm. Un contenedor gastronorm grande no servirá para lo mismo que uno pequeño.
También debes asegurarte de que el recipiente se adapta a tu equipamiento (placas de cocción, armarios refrigerados, etc.), pero normalmente están diseñados para ofrecer dimensiones universales (según una norma estandarizada acordada por varios países).
De hecho, el tamaño de una bandeja gastro viene dado según la norma GN estándar. He aquí los diferentes tamaños de los recipientes gastro:
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 1/2: 265 x 325 mm
GN 1/3: 176 x 325 mm
GN 1/4 : 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
GN 1/9: 176 x 108 mm
GN 2/1: 650 x 530 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
La capacidad de la bandeja gastronorm variará en función de su altura. Por lo tanto, puede elegir un recipiente gastronorm de 1 litro a 21 litros, en función del volumen de almacenamiento que busque.
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