La vasca gastronorm è un accessorio da cucina essenziale per i professionisti. È ideale per la preparazione di ricette perché mantiene tutti gli alimenti a disposizione sul piano di lavoro. Può anche essere utilizzata per conservare gli alimenti in eccesso se non li avete utilizzati tutti ed è molto pratica per il trasporto da una postazione di lavoro all'altra. Il trucco è scegliere il vassoio gastro giusto per le vostre esigenze: materiale, dimensioni, perforato o non perforato... Vi aiuteremo nella ricerca.
Le vaschette gastro professionali sono disponibili in diversi materiali: acciaio inox o copoliestere. Vediamo le differenze.
Il copoliestere è un materiale sintetico traslucido altamente resistente agli urti.
Consente di conservare gli alimenti freddi nella vaschetta gastro in plastica, identificandoli rapidamente e controllando quanto ne rimane.
La vaschetta gastronorm in plastica copoliestere è ideale anche per :
Presentazione degli alimenti.
Rimuovere i pezzi dal tagliere
Trasporto a freddo
Raffreddamento e riscaldamento rapido fino a un massimo di 90°C
Si noti che questo tipo di vassoio non è progettato per la cottura dei cibi, non è lavabile in lavastoviglie ed è importante che non contenga Bisfenolo A per la salute dei clienti.
L'acciaio inossidabile è noto per la sua robustezza e resistenza agli urti. Le vaschette gastriche in acciaio inox sono estremamente durevoli perché non si ossidano, il che è essenziale per un uso a lungo termine.
La vaschetta gastronorm in acciaio inox offre una maggiore versatilità rispetto alla vaschetta in copoliestere, adattandosi ai cibi caldi. Infatti, oltre agli stessi usi per i cibi freddi, permette di :
Cuocere i cibi.
Trasportare cibi caldi.
Riscaldare gli alimenti.
Questo tipo di vaschetta gastronorm ha anche il vantaggio di essere facile da pulire, sia manualmente che in lavastoviglie, il che è essenziale per un'igiene impeccabile.
È inoltre possibile scegliere tra vaschette gastronorm forate o solide.
La vaschetta gastronorm forata è molto pratica per scolare gli alimenti che si stanno pulendo. È anche pratica per la cottura a vapore, in quanto impedisce alla condensa di impregnare gli alimenti.
Il vassoio gastronorm pieno, invece, è ideale per tutti gli altri usi: conservazione degli alimenti, presentazione, trasporto caldo o freddo, ecc.
Infine, è fondamentale considerare le dimensioni e la capacità dei contenitori gastronorm. Un contenitore gastronorm grande non servirà allo stesso scopo di uno piccolo.
È inoltre necessario assicurarsi che la vasca sia adatta alle proprie attrezzature (piani di cottura, armadi frigoriferi, ecc.), ma di solito sono progettati per offrire dimensioni universali (secondo una norma standardizzata concordata da diversi paesi).
Infatti, le dimensioni di una vaschetta gastro sono indicate in base alla norma GN. Ecco le diverse dimensioni dei contenitori gastro:
GN 1/1: 530 x 325 mm
GN 1/2: 265 x 325 mm
GN 1/3: 176 x 325 mm
GN 1/4: 265 x 162 mm
GN 1/6: 176 x 162 mm
1/9 GN: 176 x 108 mm
GN 2/1: 650 x 530 mm
GN 2/3: 354 x 325 mm
GN 2/4: 530 x 162 mm
La capacità della vaschetta gastronorm varia in base alla sua altezza. È quindi possibile scegliere un contenitore gastronorm da 1 litro a 21 litri, a seconda del volume di stoccaggio desiderato.
Trovate tutti gli utensili da cucina per professionisti sul nostro sito!
