Cuchillo de chef tradicional japonés Takamura SGR 21cm acero SPG2

Los cuchillos Takamura SGR se fabrican a mano en Japón. Son una prueba más de que la experiencia japonesa en cuchillería es excelente y se ha ganado su reputación internacional.

Este cuchillo de cocinero de 21 cm (también conocido como Guyto) es ideal para cortar, picar o picar diversos tipos de alimentos. Puede utilizarlo para picar carne, rebanar calabacines o picar cebollino. Es el cuchillo multiusos definitivo.

Los materiales utilizados en su fabricación son de la más alta calidad, y han sido diseñados para ser ergonómicos y eficaces.

Echemos un vistazo a sus principales características:

La hoja :

Tiene un núcleo de acero SPG2, un acero producido por pulvimetalurgia (a diferencia del llamado acero macizo). El acero pulvimetalúrgico es el resultado de un proceso técnico que consiste en la trituración de partículas metálicas y la adición gradual de otros elementos necesarios para una aleación de calidad. A continuación, el conjunto se compacta con una prensa hidráulica y se sinteriza (añadiendo un tratamiento térmico a alta temperatura) para consolidarlo. El resultado es un acero de composición homogénea.

Este núcleo también contiene un 1,3% de carbono, lo que hace que la hoja sea extremadamente dura, permitiéndole afilarla con precisión (porque su dureza significa que el filo es más fino y, por lo tanto, más afilado). Alcanzando una dureza de -+63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo durante mucho tiempo.

A continuación, el núcleo se rodea de una capa de acero inoxidable para protegerlo (ya que es poroso y, por tanto, más susceptible a la corrosión). Como este acero es más blando, también añade un poco de elasticidad al cuchillo (para hacerlo menos quebradizo). Con estas 3 capas, la hoja se denomina San-Mai (Damasco simplificado).

Afilado :

El cuchillo tiene afilado ambidiestro en V. Esto significa que puede ser utilizado tanto por diestros como por zurdos, y garantiza cortes limpios en todo momento. Puede mantenerlo con una piedra de afilar de grano fino para sacar todo su potencial de corte.

El mango:

Está hecho de pakkawood rojo, un material compuesto que combina tiras de madera comprimida y resina, ensambladas por calor. Tiene la ventaja de ser antibacteriano y resistente a las diferencias de temperatura y a la humedad. Se completa con 3 remaches que la mantienen en posición.

Mantenimiento :

Aunque las capas superiores son de acero inoxidable, debe lavar su cuchillo a mano y secarlo inmediatamente después con un paño suave, para no dejarlo en contacto con la humedad, para preservar la hoja y el mango. Guarde el cuchillo en un lugar seco y alejado de la luz solar directa.

Los cuchillos Takamura son piezas únicas, que requieren una elaboración de la más alta calidad y conocimientos técnicos de precisión. Como resultado, los cuchillos Takamura SGR sólo están disponibles en cantidades limitadas. Esta es la marca de calidad, y puede que tenga que armarse de paciencia para conseguir el suyo, prueba de que la cuchillería ancestral japonesa ha sido capaz de resistir el embate de la globalización y su creciente demanda.

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