Ah, la cocotte in ghisa! Questo utensile da cucina fa subito pensare ai buoni piatti della tradizione da servire direttamente in tavola. Avere una cocotte in cucina permette di preparare ricette che richiedono di bollire o sobbollire a lungo. Il suo coperchio trattiene l’umidità all’interno, così gli alimenti restano morbidi ed evita anche gli schizzi durante la cottura.
Esistono cocotte di diverse dimensioni, in materiali differenti come la ghisa o l’acciaio inox, e in varie fasce di prezzo. Ma allora, come scegliere bene la propria cocotte? Siamo qui per aiutarvi a trovare il modello ideale in base a diversi criteri.
È facile pensare che una cocotte sia utile solo quando si hanno ospiti. In realtà, anche se in casa siete soltanto in due, può rivelarsi molto pratica nella vita quotidiana. Per una persona può bastare una mini cocotte da circa 10cm di diametro e 0,3L. Per 1 o 2 persone, un modello da 16cm e circa 1,6L è già adatto. Per 2 o 3 persone, si può scegliere una cocotte da 20cm con circa 2,8L. Se cucinate spesso per 4 o 6 persone, una cocotte da 24cm con circa 4,7L è spesso un’ottima scelta. Per 7 o 8 persone, è meglio orientarsi verso un formato da 28cm con circa 7L. Infine, per 9 persone o più, una pentola grande da 34cm e circa 12,4L diventa più adatta.
La cosa più importante è quindi scegliere una dimensione adatta sia al numero abituale di commensali sia al tipo di ricette che amate preparare.
Una volta scelta la dimensione giusta, bisogna poi definire la forma. Vi serve una cocotte rotonda oppure ovale? La cocotte rotonda è perfetta per preparare piatti in umido o con sugo, come uno spezzatino, un curry di verdure o una preparazione stufata. La sua forma permette di mescolare con facilità e aiuta il sugo a circolare meglio durante la cottura.
La cocotte ovale è anch’essa adatta alle ricette in umido, ma si rivela particolarmente interessante per la cottura del pollame intero. Un pollo, un cappone o un taglio di carne lungo, come il filetto, trovano più facilmente spazio in una cocotte ovale.
Se amate cucinare sia piatti in umido sia pollame intero, può essere interessante scegliere una cocotte ovale, che risulta spesso più versatile.
Quando si parla di cocotte, si pensa molto spesso subito alla cocotte in ghisa. Tuttavia, è importante distinguere bene tra la ghisa tradizionale e l’alluminio pressofuso.
La ghisa tradizionale è una lega di ferro e carbonio che assicura una distribuzione uniforme del calore. È adatta sia alle cotture a fuoco vivo sia alle cotture lente e delicate. È anche un materiale piuttosto pesante, che può risultare meno pratico da maneggiare ogni giorno. In compenso, permette di caramellare l’esterno degli alimenti mantenendoli morbidi all’interno.
L’alluminio pressofuso è un materiale solido che offre ottime prestazioni termiche. Spesso è rivestito con un rivestimento antiaderente, il che rende l’utilizzo e la manutenzione più semplici. Un’altra differenza rispetto alla ghisa tradizionale è che l’alluminio pressofuso è più leggero.
Qualunque sia il materiale scelto, è importante utilizzare utensili in legno o in silicone per mescolare e servire le preparazioni, così da non danneggiare l’interno della cocotte.
Esiste anche la pentola in acciaio inox. L’acciaio inox è noto per la sua grande resistenza al calore, agli urti e alla corrosione. Inoltre, ha il vantaggio di poter essere sterilizzato, caratteristica che rende questo tipo di pentola adatto anche a un utilizzo professionale.
Questi materiali condividono generalmente due grandi vantaggi: nella maggior parte dei casi possono andare in forno per riscaldare o mantenere calda una preparazione e sono spesso compatibili con tutte le fonti di calore, induzione compresa.
Quando arriva il momento di scegliere una cocotte in ghisa, ci sono due marchi che emergono in particolare: Staub e Invicta. Staub, la cui prima cocotte risale al 1974, è nota per aver reso popolari i picots sotto il coperchio, che favoriscono la ricaduta della condensa sugli alimenti durante la cottura. I suoi prodotti sono fabbricati in Francia e godono di un’ottima reputazione anche tra i professionisti. Invicta, invece, è uno storico produttore francese, attivo fin dagli anni 1920, con una vera esperienza nella ghisa smaltata.
Entrambi i marchi offrono generalmente una garanzia a vita. Per quanto riguarda il budget, i modelli Staub si collocano spesso tra circa 70€ e 390€, mentre quelli Invicta si trovano più frequentemente tra 90€ e 230€. La scelta dipenderà quindi dalle vostre aspettative in termini di finiture, immagine del marchio e budget.
Ora avete tutte le informazioni essenziali per scegliere una cocotte adatta alle vostre esigenze. A voi il piacere dei buoni piatti cotti lentamente!
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