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Il bunka: un coltello versatile e maneggevole
I giapponesi dicono che l'affilatura dà sapore. Un buon coltello è essenziale per cucinare bene. I coltelli bunka sono coltelli multiuso, ideali per tagliare tutti i tipi di cibo. I coltelli Bunka hanno dimensioni diverse, ma la lama misura generalmente tra i 15 e i 21 cm. Sono caratterizzati da un angolo spezzato sul retro della lama e la loro punta è particolarmente affilata. Viene spesso paragonato al santoku, che ha tre funzioni principali: tritare, sminuzzare e affettare. Tutti e tre questi compiti possono essere svolti con un coltello bunka altrettanto bene che con un santoku. I coltelli bunka sono più vicini all'estetica dei coltelli giapponesi tradizionali. Sono tanto efficaci quanto eleganti.
Meno ingombrante di un Gyuto, il Bunka è molto maneggevole grazie alla sua lama più piccola e richiede quindi meno manutenzione. Un vero e proprio coltello da cucina multiuso, il cui uso principale è il taglio delle verdure. Ma può essere utilizzato anche per affettare carne, pollame e pesce (senza lische).
In origine, il bunka era altrettanto popolare del santoku. Quest'ultimo, più "occidentalizzato", è più conosciuto dal grande pubblico. Tuttavia, il coltello bunka presenta altrettanti vantaggi rispetto al coltello santoku.
I coltelli bunka devono essere affilati correttamente, prestando attenzione alle loro proprietà. Scegliete il vostro coltello bunka in base alle vostre preferenze: acciaio, lunghezza della lama, spessore, manico, ecc.
