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Coltello per disossare
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Fischer HACCP
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Coltello da disosso lama dritta 14cm Classic 4 rivetti Bargoin
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Coltelli Fischer SWE-STEEL
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Come si usa un'erezione?
Il coltello da disosso ha una lama sottile e flessibile, quindi è necessario prendere alcune precauzioni per evitare di scheggiarla o danneggiarla. Questa lama flessibile non consente al coltello da disosso di tagliare le ossa, come suggerirebbe il suo nome. Infatti, anche se è flessibile, la lama del coltello da disosso ha poca resistenza all'uso con forza o alla torsione. Un coltello professionale per disossare, invece, è consigliato per raschiare la carne dall'osso, macellare selvaggina e pollame, tagliare piccole ossa e rifilare pezzi di carne. Prima di eseguire una qualsiasi di queste operazioni, è necessario verificare che il coltello da disosso sia affilato. Si consiglia di utilizzare un acciaino per affilare. Con il tempo, le lame in acciaio inossidabile possono essere facilmente mantenute passando di tanto in tanto su una Pietra per affilare.
L'honesuki: un coltello da macellaio giapponese
Mentre in Europa si può optare per un coltello da disosso Victorinox o un coltello da disosso Sabatier, il Giappone non fa eccezione. L'honesuki è il coltello da disosso giapponese per eccellenza. Come il suo cugino occidentale, questo coltello da macellaio giapponese ha una lama corta e molto affilata. Le differenze principali sono la forma della lama e il suo spessore. La lama dell'honesuki è di forma triangolare e può avere uno spessore fino a 5 mm. Questo coltello giapponese per disossare è particolarmente ideale per separare le ossa dalla carne agendo come una leva. Grazie allo spessore della sua lama, è in grado di farsi strada con più forza tra le ossa, ovviamente nei limiti del possibile.
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