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Esistono 3 categorie principali di strumenti per affilare le lame dei coltelli che presentiamo qui.
Un acciaino è costituito da un'asta metallica chiamata stoppino, con un rivestimento in acciaio, ceramica o diamante, e un'impugnatura generalmente ergonomica. La punta in acciaio è quella più comunemente utilizzata per la manutenzione regolare e riporta il filo della lama alle sue condizioni originali. Le lame in ceramica hanno due tipi di grana: grossa e fine, per affilare il filo delle lame opache, sia lisce che seghettate. Infine, c'è l'acciaino diamantato che, come suggerisce il nome, contiene piccolissimi grana di diamante molto duri su una solida punta di acciaio inossidabile con granulazione fine o normale per un'affilatura ottimale della lama! La forma dell'acciaino può essere rotonda, la più comune, oppure ovale o piatta.
La Pietra per affilare, detta anche pietra per affilare, è una pietra di origine naturale o non naturale che serve a ripristinare l'affilatura della lama del coltello strofinandola su uno dei due lati. Le pietre per affilare sono realizzate con diversi materiali, come la polvere di corindone, un materiale composito molto duro adatto ai coltelli con un elevato HRC, che definisce la durezza della lama. Esistono anche pietre naturali, generalmente provenienti da cave, come la pietra Arkansas, che è la più utilizzata nel mondo della coltelleria. A seconda della durezza dei vostri coltelli, esistono pietre per affilare con grane diverse. È quindi necessario scegliere la grana in base al livello HRC del proprio coltello. In generale, se l'HRC è basso, è più facile affilare il coltello, mentre se l'HRC è alto, sarà un po' difficile da affilare ma durerà più a lungo.
Se siete dilettanti o se non siete sicuri di voi stessi, scegliete un affilatore manuale o un affilatore elettrico! Affilare i coltelli con un affilatore manuale è facile e più sicuro. Basta inserire la lama del coltello nell'apposita fessura e passarla più volte per ottenere il risultato desiderato. Gli affilacoltelli elettrici sono ancora più facili da usare, perché basta inserire la lama nell'apposita fessura e l'affilacoltelli fa il lavoro per voi! Senza le 2 custodie, l'affilacoltelli manuale e l'affilacoltelli manuale sono generalmente compatti, così da poterli riporre facilmente in cucina.
La manutenzione della lama dei coltelli è importante quanto la loro affilatura. Sebbene la maggior parte dei coltelli in acciaio inossidabile sia lavabile in lavastoviglie, per gli appassionati di coltelli consigliamo di farlo occasionalmente. È meglio pulirli con acqua o, meglio ancora, con un panno umido, quindi passarli con un panno morbido e asciutto. Esistono poi prodotti specifici per lamanutenzione delle lame, soprattutto per quelle al carbonio che non possono essere assolutamente lavate per evitare la corrosione, come oli, paste lucidanti e anche pelli e panni in microfibra.
