Il tagliere è uno strumento essenziale in cucina! Mantiene pulito il piano di lavoro, preserva il filo dei coltelli e permette di tagliare comodamente gli alimenti. In ambito professionale è necessario rispettare una serie di norme, per cui alcuni materiali sono più adatti di altri. Ad esempio, un tagliere in legno non è sempre adatto all'uso in una cucina professionale. I taglieri più utilizzati sono quelli in plastica, in particolare quelli in polietilene.
Un tagliere in polietilene ad alta densità (HDPE) è perfetto per l'uso professionale. Infatti, possiede una serie di caratteristiche essenziali per un tagliere professionale! È un materiale igienico che non lascia penetrare l'acqua, resiste all'acidità degli alimenti tagliati e, essendo una plastica chimicamente inerte, non trattiene l'odore degli alimenti.
Inoltre, grazie alla sua superficie liscia, non danneggia la lama dei coltelli da cucina professionali. Questo pannello di plastica è rigido per una lunga durata e non contiene prodotti tossici: è perfettamente adatto all'uso alimentare!
È inoltre possibile scegliere un tagliere antiscivolo per un uso sicuro! Si tratta di una caratteristica molto pratica, in quanto consente al tagliere di aderire alla superficie di lavoro evitando che il cibo scivoli durante il taglio. Scegliete un tagliere giapponese con impugnatura antiscivolo!
È anche facile da pulire, in quanto lavabile in lavastoviglie, il che vi fa risparmiare un sacco di tempo! Per migliorare il vostro tagliere professionale, potete usare un raschietto per rimuovere le piccole macchie e l'ingiallimento causato dall'uso.
Se volete lavorare comodamente, è necessario tenere conto delle dimensioni del vostro tagliere! Un tagliere di grande formato è ideale per lavorare con oggetti di grandi dimensioni come pezzi di carne o pesce, ma anche con oggetti più piccoli come pomodori o carote. Questo dipende anche dalla cucina professionale in cui si lavora, dallo spazio disponibile, dalle dimensioni delle superfici di lavoro, ecc.
I taglieri possono anche essere dotati di una tasca per il succo e di canali intorno ai bordi. Come suggerisce il nome, questi permettono di raccogliere i liquidi degli alimenti per evitare di sporcare la superficie di lavoro o per riutilizzarli in una salsa, ad esempio per un arrosto. Questo è un criterio che può essere molto importante per alcuni chef professionisti!
Infine, esistono molti taglieri di colori diversi: giallo, verde, rosso, e così via! Ciò significa che è possibile utilizzare un tagliere di un determinato colore per uno scopo particolare, ad esempio a seconda dell'alimento. Per evitare il rischio di contaminazione incrociata, un filetto di pollo crudo non dovrebbe essere tagliato nello stesso punto di una verdura destinata a essere consumata cruda.
Ecco perché è importante seguire un codice colore nell'uso dei taglieri, per migliorare l'igiene della vostra cucina professionale e cucinare piatti di qualità per i vostri clienti.
Come spiegato sopra, la scelta di un tagliere professionale deve essere fatta per una serie di motivi! La cosa più importante è scegliere un tagliere in polietilene di alta qualità, per durare più a lungo e per stare comodi mentre si lavora.
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