Stampo per crostata, stampo per tartellette, tortiera

QUALE TEGLIA PER CROSTATA SCEGLIERE?

Conosciuto anche come tortiera o tourtière, questo versatile stampo è ideale per piatti dolci e salati. Le crostate di fragole o di cioccolato delizieranno i golosi, mentre le torte e le quiche faranno la gioia degli altri durante un buon pasto in famiglia. Scegliere uno stampo per crostate non è un compito facile, poiché esistono diversi materiali, forme e dimensioni tra cui scegliere. Se si opta per una latta per crostate, si sceglie una teglia per crostate estremamente resistente e durevole. La banda stagnata è anche un eccellente conduttore di calore, che garantisce una cottura perfetta dei vostri piatti. Esistono anche stampi con rivestimento, come lo stampo per crostate antiaderente. Queste tourtières sono pratiche perché sono estremamente facili da rimuovere dallo stampo. Niente più quiche che si attaccano al fondo della teglia! Un'altra opzione è lo stampo per crostate in ceramica: la ceramica accumula e poi rilascia gradualmente il calore per una cottura morbidissima! Emile Henry offre una gamma di utensili in ceramica, tra cui uno stampo per tarte tatin!

Infine, per quanto riguarda le dimensioni, la scelta è ancora una volta molto ampia: si va da uno stampo per crostata da 15 cm che può essere utilizzato come stampo per tartellette o come stampo per crostata individuale, a uno stampo per crostata da 32 cm ideale per 14 ospiti. A titolo informativo, uno stampo da 16 cm è adatto per 4 persone, uno da 18 cm per 5 persone, uno da 20 cm per 6 persone e così via!

BASE FISSA, BASE MOBILE E BASE FORATA: QUAL È LA DIFFERENZA?

Alcuni stampi hanno il fondo rimovibile, come gli stampi per crostate De Buyer e gli stampi per crostate Gobel. Avere una tourtière con fondo rimovibile può essere molto pratico dopo la cottura, in quanto lo stampo può essere rimosso rapidamente e facilmente. Altri stampi hanno il fondo forato, come la tourtière forata, il cui fondo è ricoperto da microforature che svolgono un ruolo importante durante la cottura. Queste favoriscono l'evacuazione dell'umidità in eccesso contenuta nelle preparazioni ricche di panna e acqua (come le quiche di verdure, ad esempio) per garantire una cottura perfetta e uniforme. Questo avrà un impatto anche sulla cottura della pasta, che manterrà tutta la sua croccantezza, anche se si tratta di una pasta congelata! Infine, il fondo estraibile e il fondo forato possono essere combinati in un unico utensile! Da Gobel, ad esempio, non avrete difficoltà a trovare una teglia per crostate forata con fondo estraibile!