Una lama San Mai è composta da tre strati di acciaio: un nucleo centrale duro forma il filo, mentre due strati esterni più morbidi lo proteggono e lo rinforzano. Una lama Damasco utilizza più strati di acciaio, creando i suoi motivi caratteristici attorno a un nucleo ad alte prestazioni. Entrambe le costruzioni combinano prestazioni di taglio ed equilibrio strutturale.

Sì. Sayuto utilizza acciai inox come 10Cr15CoMoV e 12Cr18MoV nelle principali gamme San Mai e Damasco. Offrono un buon equilibrio tra tenuta del filo, durezza e resistenza alla corrosione, rendendo i coltelli adatti all’uso quotidiano in cucina.

Lava sempre il coltello a mano con una spugna morbida e un detergente delicato, quindi asciugalo subito. Evita la lavastoviglie e l’ammollo prolungato, soprattutto sui modelli con materiali naturali come sequoia, acero, ironwood o corno di bufalo.

Una pietra per affilare è la soluzione migliore per mantenere il filo sottile di queste lame. Con una durezza di circa 60 HRC in molte gamme Sayuto, il filo resta affilato a lungo pur rimanendo relativamente semplice da riaffilare con la pietra adatta.

Sì. I nuclei in acciaio inox, la durezza equilibrata e le diverse forme di lama li rendono adatti a moltissime preparazioni quotidiane. Coltelli da chef, santoku, nakiri, coltelli universali e forme più specialistiche permettono di scegliere la lama più adatta alle proprie abitudini in cucina.

È meglio evitare. I fili duri e sottili sono progettati per tagli puliti e precisi, non per urti o torsioni. Ossa, ingredienti congelati e alimenti molto duri possono danneggiare o scheggiare il filo. Per questi lavori usa una mannaia dedicata o un coltello più robusto.