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Sgranocchiare: un passo essenzialeOltre al suo ruolo estetico, la sgranocchiatura aiuta a preservare la struttura dell'impasto durante la cottura. Quando si mordicchia l'impasto, si creano delle aperture attraverso le quali l'anidride carbonica e il vapore acqueo presenti nell'impasto fuoriescono durante la cottura. Il mordicchiamento ha quindi un impatto diretto sulla cottura del Pane. Se non si incide l'impasto, non sarà cotto alla perfezione e non avrà una bella forma perché i gas usciranno in modo irregolare. Le lame da fornaio di KnifeLeader.eu vi aiuteranno a realizzare le vostre ricette di Panee baguette in un batter d'occhio!
Sono disponibili tre opzioni di sgranocchiamento:
- Classico: praticare incisioni di media grandezza quasi parallele all'asse del Pane e sovrapposte per un terzo della loro lunghezza.
- Saucisson: praticare incisioni parallele e oblique rispetto all'asse del Pane.
- Polka: praticare tagli incrociati ad angolo rispetto all'asse della Pane (più adatti alle Panerotonde).
+ Personale: date sfogo alla vostra fantasia!
Anche l'angolo di incisione è importante:
- Verticale: il Pane avrà un aspetto neutro e casalingo e non sarà segnato.
- Smussato (45°): con questo angolo, il Pane avrà un aspetto professionale.
Che si opti per la classica rosicchiatura ad angolo verticale o per quella ad angolo smussato, il gesto deve essere rapido e pulito. In questo modo, l'impasto non si attaccherà alla lama e il Pane sarà più uniforme.
Che siano in acciaio inox o in acciaio al carbonio, le lame da fornaio permettono di affettare le Paneper decorarle con i disegni più belli!
Una volta cotto, affettate il Pane con uno dei nostri coltelli Pane! Ordinate la vostra attrezzatura in pochi clic su KnifeLeader.eu!
