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Coltello Yanagiba
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Hatsukokoro
24 cm Hatsukokoro Yauji Yoshihiro Damasco BS2 Coltello giapponese artigianale yanagiba
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Hatsukokoro Shirasagi
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Lo yanagiba o yanagi: il coltello da sushi giapponese
Se cercate un coltello da sushi professionale, lo yanagiba è il coltello che fa per voi. La sua lama misura generalmente tra i 20 e i 30 cm. È riconoscibile per la sua lama lunga, sottile e appuntita con un bordo asimmetrico. Questo permette un taglio efficace ma delicato, perfetto per tagliare il sashimi, che deve essere perfettamente liscio per scivolare in bocca. Questa lama asimmetrica è rigida e lunga. Può essere utilizzata anche per tagliare i rotoli di maki senza che il materiale si attacchi alla lama. Il suo utilizzo può essere paragonato a quello del Sfilettatore occidentale, anche se la sua lama non è flessibile. Un coltello di qualità deve essere affilato nel modo giusto. Quando acquistate il vostro coltello, ricordate di comprare una Pietra per affilare più adatta ai coltelli giapponesi.
Come si sceglie e si utilizza il coltello yanagiba?
Esistono diversi tipi di coltello yanagi, ognuno con una lama di dimensioni diverse e un manico più o meno lungo. Più lunga è la lama, più facile sarà sollevare un filetto di sogliola. Si tratta di un coltello altamente tecnico che deve essere scelto con la massima cura. È necessaria una competenza professionale per progettare la sua lama speciale. Diffidate dai nomi falsi, più o meno economici, che non saranno efficaci come uno yanagiba fatto a mano. Quando si sceglie un coltello da sushi, è necessario prestare attenzione alle dimensioni della lama, ad esempio in base alla lunghezza del pesce che si vuole tagliare. Bisogna anche prestare attenzione al suo spessore: una lama sottile garantisce una maggiore precisione e quindi un minor rischio di lacerare la carne del pesce. Infine, fate attenzione alla curvatura della lama in modo che il coltello non si attacchi al cibo. Perché non scegliere questo coltello globale yanagiba per una presa ottimale e un taglio fine ed efficace? Per la cura del vostro coltello giapponese, lavatelo a mano con un detergente delicato, quindi risciacquatelo immediatamente. Si consiglia di conservarlo in un luogo asciutto. Una protezione per la lama può essere utile per prendersi cura della lama e maneggiare il coltello in modo sicuro.
