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Dieses handgefertigte japanische Messer ist Ihr täglicher Begleiter!
18 cm lange Klinge mit San-Mai-Struktur und 3 übereinander liegenden Stahlschichten
Kern aus japanischem Aogami #1 Stahl (ca. 1,3% Kohlenstoff)
Markante Schneide mit ultralanger Haltbarkeit - Härte: 63 HRC
Black Nashiji Klingenfinish mit traditioneller Optik
Griff aus Quittenholz und Mitra aus dunklem Ebenholz
Beidhändige, achteckige Form - Ring aus weißem Micarta
Geschmiedet von dem außergewöhnlichen Masashi Yamamoto in Sanjo
Messer mit hohem Kohlenstoffgehalt, das größte Sorgfalt erfordert
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Dieses 18 cm lange japanische Santoku von Masashi Yamamoto hat eine Klinge mit der sogenannten San-Mai-Struktur, was auf Japanisch "3 Schichten" bedeutet. Die Klinge besteht aus einem harten Stahlkern, der von einer weicheren Stahlschicht umhüllt wird, die ihn wie ein Sandwich umschließt. Diese Struktur gleicht die Härte des Kerns aus und schützt ihn gleichzeitig.
Der Kern der Klinge besteht hier aus demjapanischen Stahl Aogami #1 (auch BS1 oder Blue Paper Steel #1 genannt). Diese Legierung wird von den weltberühmten Hitachi-Stahlwerken hergestellt.
Aogami #1-Stahl enthält ca. 1,3 % Kohlenstoff, das notwendige Element, um die Härte einer Legierung zu erhöhen. Eine harte Legierung hat eine schärfere Schneide, die überdurchschnittlich lange hält. Hier erreicht die Klinge 63 HRC auf der Rockwell-Skala, was ein Beweis für die hervorragende Erhaltung der Schneide und einen leistungsstarken Schneidfaden ist.
Es handelt sich um eine recht teure Legierung, die nur wenige Schmiede beherrschen. Denn wenn der Aogami #1 Stahl falsch gehandhabt wird, wären die Verluste groß und teuer. Masashi Yamomoto san ist einer dieser Schmiede, die sich auf die Verarbeitung dieser hochwertigen Legierung spezialisiert haben.
Der starre Kern wird dann von einer Schicht Soft-Iron-Stahl umgeben, die auf jeder Seite umgebogen wird. So entstehen die drei Schichten des San Maï: Der Kern ist geschützt und seine hohe Steifigkeit ist ausgeglichen. Der Soft Iron Stahl ist eine mit Eisenerz angereicherte Legierung. Die Klinge des Messers ist daher oxidierbar und erfordert eine sehr sorgfältige Pflege (siehe unsere Tipps unten).
Beachten Sie, dass Masashi Yamamoto-Messer eine dünnere Spitze haben als der Durchschnitt der anderen Messer. Die Dicke der Klinge verjüngt sich an der Spitze, um sie flexibler zu machen und das Schneiden zu erleichtern, was sich beim Gebrauch angenehmer und natürlicher anfühlt. Dies ist ein weiterer Beweis für das Können dieses hervorragenden Schmieds. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie nicht zu viel Druck ausüben, denn die Flexibilität hat ihre Grenzen!
Die Klinge wurde mit einem traditionellen Black Nashiji Finish versehen. Dies verleiht der Klinge ein rustikales Aussehen, ihre Ästhetik ähnelt der einer roh geschmiedeten Klinge. Sie können auch sehr feine geätzte Kanji und den Stempel des Schmieds auf dem oberen Teil der Klinge sehen.
Für den Griff des Messers wurde Quittenholz gewählt. Quittenholz ist ein sehr dichtes Holz, das Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit standhält. Diese dauerhafte Holzart ist an ihrer hellen Farbe zu erkennen.
Die Mitra des Messers wurde aus Ebenholz gefertigt, um den Griff zu vervollständigen. Ebenholz ist ein Edelholz, dessen dunkler Farbton einen eleganten Kontrast zur hellen Quitte bildet. Die beiden Holzarten werden durch einen zarten Ring aus weißem Micarta voneinander getrennt.
Der Griff hat eine achteckige Form, damit er für alle Köche, Links- und Rechtshänder, geeignet ist. Der Griff schmiegt sich perfekt an Ihre Handfläche an, um Ihnen eine optimale Handhabung und eine perfekte Kontrolle über das Messer zu ermöglichen.
Wie bereits erwähnt, ist dieses japanische Messer aufgrund seines hohen Kohlenstoff- und Eisenanteils ein oxidierbares Messer. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden.
Dieses Messer sollte nur von Hand gewaschen werden. Verwenden Sie dazu eine milde Seife und einen nicht scheuernden Schwamm unter lauwarmem Wasser und achten Sie darauf, dass der Griff nicht zu nass wird. Wenn Sie das Messer gewaschen haben, trocknen Sie es sofort gründlich ab, um Feuchtigkeitsspuren zu entfernen, und bewahren Sie es dann an einem trockenen Ort auf.
Beachten Sie, dass es trotz größter Sorgfalt möglich ist, dass sich die Klinge des Messers im Laufe der Zeit verfärbt. Das ist völlig normal! Die Legierung reagiert auf natürliche Weise auf Dinge wie den Säuregehalt von Lebensmitteln oder auch die Feuchtigkeit in der Luft.
Damit Ihre Klinge lange hält und geschützt ist, empfehlen wir Ihnen, sie von Zeit zu Zeit mitMineralöl zu behandeln.
Dieses japanischesantokumesser ist das Werk des Schmieds Masashi Yamamoto, der wirklich außergewöhnliche Messer herstellt. Dieser junge Schmied lernte das Handwerk im Kreise seiner Familie von seinem älteren Bruder. Im Jahr 2013 fühlte er sich bereit und beschloss daraufhin, seine eigene Werkstatt aufzubauen.
Masashi Yamamoto entwirft und fertigt Messer, die wunderschöne Einzelstücke sind. Übrigens werden sie wegen der Härte ihrer Klinge sehr geschätzt. Masashi san erreicht diese Härte durch spezielle technische und thermische Behandlungen. Trotz seiner Jugend lehrt er seine Kunst bereits zwei Lehrlingen! Es ist ein Schmied mit einem einzigartigen Stil, der ihn zur Ikone macht: Masashi Yamomoto pflegt in Flip-Flops zu schmieden, oft mit einer Zigarette im Mund!
KnifeLeader bietet Ihnen zahlreiche Masashi Yamamoto-Messer!
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