Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18 cm, coltello santoku giapponese fatto a mano

Questo coltello santoku è realizzato con materiali di prima scelta

Questo coltello santoku giapponese Masashi Yamamoto da 18 cm ha una lama con una struttura nota come San Maï, che in giapponese significa "3 strati". La lama è costruita da un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido, a sandwich. Questa struttura bilancia la durezza del nucleo proteggendolo.

L'anima della lama è realizzata inacciaio giapponese Aogami #1 (noto anche come BS1 o Blue Paper Steel #1). Questa lega è prodotta dalle acciaierie Hitachi, famose in tutto il mondo.

L'acciaio Aogami #1 contiene circa l'1,3% di carbonio, elemento necessario per aumentare la durezza di una lega. Una lega dura ha un tagliente più affilato che dura più a lungo della media. In questo caso, la lama raggiunge i 63 HRC sulla scala Rockwell, a riprova dell'ottima tenuta del filo e delle elevate prestazioni del tagliente.

Si tratta di una lega piuttosto costosa che solo pochi fabbri hanno imparato a conoscere. Infatti, se l'acciaio Aogami #1 venisse maneggiato male, le perdite sarebbero significative e costose. Masashi Yamomoto san è uno di quei fabbri esperti nella lavorazione di questa lega di alta gamma.

L'anima rigida è poi circondata da uno strato di acciaio morbido piegato su ogni lato. In questo modo si formano i 3 strati del San Maï: l'anima è protetta e la sua elevata rigidità è bilanciata. L'acciaio a ferro dolce è una lega arricchita con minerali di ferro, quindi la lama del coltello è ossidabile e richiede una manutenzione molto accurata (vedi i nostri consigli qui sotto).

Si noti che i coltelli Masashi Yamamoto hanno una punta più fine rispetto alla media dei coltelli. Infatti, lo spessore della lama si restringe man mano che si raggiunge la punta, rendendola più flessibile e quindi più facile da tagliare, con una sensazione più piacevole e naturale nell'uso. È un'ulteriore prova dell'abilità di questo eccezionale fabbro. Attenzione però a non premere troppo, perché la flessibilità ha un limite!

La lama ha una finitura tradizionale Black Nashiji. Questo le conferisce un aspetto rustico, con un'estetica che si avvicina a quella di una lama rifinita in forgia. Sulla parte superiore della lama sono incisi dei kanji molto sottili e il marchio del fabbro.

Per l'impugnatura è stato scelto il legno di cotogno. Il cotogno è un legno molto denso e resistente alle variazioni di temperatura e all'umidità. Questo legno durevole è riconoscibile per il suo colore chiaro.

Il bolster del coltello è realizzato in ebano per completare il manico. L'ebano è un legno pregiato il cui colore scuro contrasta elegantemente con il colore chiaro del cotogno. I due legni sono separati da un delicato anello di micarta bianca.

Il manico è ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, destri e mancini. Il manico si adatta perfettamente al palmo della mano per una manovrabilità ottimale e un perfetto controllo del coltello.

Prendersi cura di questo coltello al carbonio

Come già detto, questo coltello giapponese è ossidabile a causa dell'elevato contenuto di carbonio e ferro. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino.

Questo coltello deve essere lavato solo a mano. Utilizzare un sapone neutro e una spugna non abrasiva in acqua tiepida, facendo attenzione a non bagnare troppo il manico. Una volta lavato il coltello, strofinarlo accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità, quindi riporlo in un luogo asciutto.

Si noti che, nonostante la massima cura, la lama può cambiare colore nel tempo. Questo è perfettamente normale! La lega reagisce naturalmente a elementi come l'acidità degli alimenti o l'umidità dell'aria.

Per far durare la lama e proteggerla, si consiglia di applicare di tanto in tanto dell'olio minerale.

Per saperne di più sull'incredibile Masashi Yamamoto

Questo coltello santoku giapponese è opera del fabbro Masashi Yamamoto, che realizza coltelli davvero eccezionali. Questo giovane fabbro ha imparato il mestiere in famiglia con il fratello maggiore. Nel 2013 si è sentito pronto e ha deciso di aprire un proprio laboratorio.

Masashi Yamamoto progetta e crea coltelli che sono superbi pezzi unici. Inoltre, sono molto apprezzati per la durezza delle loro lame. Masashi san ottiene questa durezza grazie a speciali trattamenti tecnici e termici. Nonostante la sua giovane età, sta già insegnando la sua arte a due apprendisti! È un fabbro con uno stile unico che lo rende emblematico: Masashi Yamomoto ha l'abitudine di lavorare in infradito, spesso con la sigaretta in bocca!

KnifeLeader vi offre una vasta gamma di coltelli Masashi Yamamoto!