Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm Japans handgemaakt Santokumes

Dit santoku mes is gemaakt van hoogwaardige materialen

Deze Masashi Yamamoto Japanse santoku van 18 cm heeft een lemmet met een structuur die bekend staat als San Maï, wat in het Japans "3 lagen" betekent. Het lemmet is opgebouwd uit een kern van onbuigzaam staal, die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal. Deze structuur brengt de hardheid van de kern in balans en beschermt deze.

De kern van het lemmet is gemaakt van Japans Aogami #1 staal (ook bekend als BS1 of Blue Paper Steel #1). Deze legering wordt geproduceerd door de wereldberoemde Hitachi staalfabriek.

Aogami #1 staal bevat ongeveer 1,3% koolstof, het element dat nodig is om de hardheid van een legering te verhogen. Een harde legering heeft een scherper snijvlak dat langer meegaat dan gemiddeld. Hier haalt het blad 63 HRC op de Rockwell-schaal, een bewijs van de uitstekende snijkwaliteit en snijprestaties.

Het is een dure legering die slechts enkele smeden beheersen. Als Aogami #1 staal verkeerd zou worden gebruikt, zouden de verliezen aanzienlijk en kostbaar zijn. Masashi Yamomoto san is een van die smeden die experts zijn in het werken met deze hoogwaardige legering.

De stijve kern wordt dan omringd door een laag zacht ijzer dat aan elke kant is gevouwen. Zo worden de 3 lagen van San Mai gevormd: de kern wordt beschermd en de hoge stijfheid wordt uitgebalanceerd. Zacht ijzerstaal is een legering verrijkt met ijzererts, dus het lemmet is oxideerbaar en vereist zeer zorgvuldig onderhoud (zie onze tips hieronder).

Masashi Yamamoto messen hebben een fijnere punt dan de gemiddelde messen. In feite wordt de dikte van het lemmet smaller naarmate je de punt bereikt, waardoor het flexibeler is en dus makkelijker te snijden, met een aangenamer, natuurlijker gevoel in gebruik. Dit is nog een bewijs van de expertise van deze uitstekende smid. Pas echter op dat je niet te hard drukt, want flexibiliteit heeft zijn grenzen!

Het lemmet is afgewerkt met een traditionele zwarte Nashiji finish. Dit geeft het een rustieke uitstraling, met een esthetiek die lijkt op die van een door smeden afgewerkt lemmet. Je kunt ook de fijne kanji-gravure en de stempel van de smid zien aan de bovenkant van het lemmet.

Voor het handvat van het mes iskweepeerhout gekozen. Kweepeer is een zeer dichte houtsoort, bestand tegen temperatuurschommelingen en vochtigheid. Deze duurzame houtsoort is te herkennen aan zijn lichte kleur.

De bolster van het mes is gemaakt van ebbenhout als aanvulling op het handvat. Ebbenhout is een kostbare houtsoort waarvan de donkere tint een elegant contrast vormt met de lichtheid van kweepeer. De twee houtsoorten worden gescheiden door een delicate witte micarta ring.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, zowel links- als rechtshandig. Het handvat sluit perfect aan op je handpalm voor optimale wendbaarheid en controle over het mes.

Verzorging en onderhoud

Zoals hierboven vermeld is dit Japanse mes oxideerbaar door het hoge koolstof- en ijzergehalte. Het wordt afgeraden om het in de vaatwasser te doen of in de gootsteen te laten weken.

Dit mes mag alleen met de hand worden afgewassen. Gebruik een milde zeep en een niet-schurende spons in lauw water en zorg ervoor dat het handvat niet te nat wordt. Nadat je het mes hebt gewassen, veeg je het voorzichtig droog om alle sporen van vocht te verwijderen en berg je het op een droge plaats op.

Let op: ondanks de grootste zorg kan het lemmet na verloop van tijd van kleur veranderen. Dit is volkomen normaal! De legering reageert op natuurlijke wijze op elementen zoals de zuurtegraad van voedsel of de vochtigheid in de lucht.

Om je lemmet te beschermen en een lange levensduur te garanderen, raden we aan omvan tijd tot tijd mineraleolie aan te brengen.

Ontdek meer over de ongelooflijke Masashi Yamamoto

Dit Japanseesantoku mes is het werk van smid Masashi Yamamoto, die echt uitzonderlijke messen maakt. Deze jonge smid leerde het vak binnen zijn familie met zijn oudere broer. In 2013 was hij er klaar voor en besloot hij zijn eigen werkplaats te beginnen.

Masashi Yamamoto ontwerpt en maakt messen die uniek zijn. Ze worden zelfs zeer gewaardeerd om de hardheid van hun lemmeten. Masashi san bereikt deze hardheid door speciale technische en warmtebehandelingen. Ondanks zijn jonge leeftijd geeft hij al les aan twee leerlingen! Masashi Yamomoto is een smid met een unieke stijl die hem emblematisch maakt: hij is gewend om te smeden op slippers, vaak met een sigaret in zijn mond!

KnifeLeader biedt een breed assortiment Masashi Yamamoto messen!