Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm japansk handgjord santokukniv

Denna santoku-kniv är tillverkad av högkvalitativa material

Denna 18 cm Masashi Yamamoto japanska santoku har ett blad med en struktur som kallas San Maï, vilket betyder "3 lager" på japanska. Bladet är konstruerat av en kärna av styvt stål, som sedan täcks av ett lager av mjukare stål, som lägger sig som en sandwich. Denna struktur balanserar hårdheten i kärnan samtidigt som den skyddar den.

Bladkärnan här är tillverkad av japanskt Aogami #1-stål (även känt som BS1 eller Blue Paper Steel #1). Denna legering tillverkas av det världsberömda Hitachi-stålverket.

Aogami #1-stål innehåller cirka 1,3% kol, det element som krävs för att öka hårdheten hos en legering. En hård legering har en skarpare skärkant som håller längre än genomsnittet. Här uppnår bladet 63 HRC på Rockwell-skalan, vilket är ett bevis på dess utmärkta egghållning och skärprestanda.

Det är en dyr legering som endast ett fåtal smeder behärskar. Om Aogami #1-stål skulle hanteras felaktigt skulle förlusterna bli betydande och kostsamma. Masashi Yamomoto san är en av de smeder som är experter på att arbeta med denna toppklassiga legering.

Den styva kärnan omges sedan av ett lager mjukt järnstål som är vikt på varje sida. På så sätt bildas San Mais 3 lager: kärnan skyddas och dess höga styvhet balanseras. Mjukt järnstål är en legering som är berikad med järnmalm, så knivbladet är oxiderbart och kräver mycket noggrant underhåll (se våra tips nedan).

Observera att Masashi Yamamoto-knivar har en finare spets än den genomsnittliga kniven. Faktum är att bladets tjocklek minskar när du når spetsen, vilket gör det mer flexibelt och därför lättare att skära, med en mer behaglig, naturlig känsla vid användning. Detta är ytterligare ett bevis på denna enastående smeds expertis. Var dock försiktig så att du inte trycker för hårt, eftersom flexibiliteten har sina gränser!

En traditionell Black Nashiji-finish har applicerats på bladet. Detta ger det ett rustikt utseende, med en estetik som ligger nära den hos ett smidesfärdigt blad. Du kan också se den fina kanji-graveringen och smedens stämpel på bladets övre del.

Till knivens handtag valdes träslagetQuince. Kvitten är ett mycket tätt träslag som är motståndskraftigt mot temperaturvariationer och luftfuktighet. Denna hållbara träart känns igen på sin ljusa färg.

Knivens bolster är tillverkat av ebenholts för att komplettera handtaget. Ebenholts är ett ädelträ vars mörka nyans kontrasterar elegant mot kvittens ljushet. De två träslagen skiljs åt av en delikat vit micarta-ring.

Handtaget har en åttkantig form för att passa alla kockar, både vänster- och högerhänta. Handtaget omsluter din handflata perfekt för optimal manövrerbarhet och knivkontroll.

Skötsel och underhåll

Som nämnts ovan är denna japanska kniv oxiderbar på grund av sitt höga kol- och järninnehåll. Det rekommenderas inte att du diskar den i diskmaskin eller låter den ligga i blöt i diskhon.

Den här kniven bör endast diskas för hand. Använd en mild tvål och en icke-slipande svamp i ljummet vatten, och se till att handtaget inte blir för vått. När kniven har tvättats, torka den försiktigt torr för att avlägsna eventuella spår av fukt och förvara den sedan på en torr plats.

Observera att trots största försiktighet kan bladet ändra färg med tiden. Detta är helt normalt! Legeringen reagerar naturligt på olika ämnen, t.ex. surhetsgraden i maten eller luftfuktigheten.

För att skydda din klinga och säkerställa dess livslängd rekommenderar vi att du applicerarmineralolja då och då.

Ta reda på mer om den otrolige Masashi Yamamoto

Den här Japanesesantoku-kniven är ett verk av smeden Masashi Yamamoto, som tillverkar knivar i absolut världsklass. Den unge smeden lärde sig yrket inom familjen tillsammans med sin äldre bror. År 2013 kände han sig redo och bestämde sig för att utveckla sin egen verkstad.

Masashi Yamamoto designar och skapar knivar som är enastående unika exemplar. Faktum är att de är mycket uppskattade för bladens hårdhet. Masashi san uppnår denna hårdhet genom speciella tekniska och värmebehandlingar. Trots sin ungdom lär han redan ut sin konst till två lärlingar! Masashi Yamomoto är en smed med en unik stil som gör honom emblematisk: han är van vid att smida i flip-flops, ofta med en cigarett i munnen!

KnifeLeader erbjuder ett brett sortiment av Masashi Yamamoto-knivar!