faca santoku japonesa faca santoku Masashi Yamamoto BS1 Black Nashiji 18cm feita à mão

Esta faca santoku é fabricada com materiais topo de gama

Esta faca japonesa santoku Masashi Yamamoto de 18 cm tem uma lâmina com uma estrutura conhecida como San Maï, que significa "3 camadas" em japonês. A lâmina é construída a partir de um núcleo de aço rígido, que é depois coberto por uma camada de aço mais macio, que a envolve. Esta estrutura equilibra a dureza do núcleo ao mesmo tempo que o protege.

O núcleo da lâmina aqui é feito deaço japonês Aogami #1 (também conhecido como BS1 ou Blue Paper Steel #1). Esta liga é fabricada pela mundialmente famosa siderurgia Hitachi.

O aço Aogami #1 contém cerca de 1,3% de carbono, o elemento necessário para aumentar a dureza de uma liga. Uma liga dura tem um fio de corte mais afiado que dura mais tempo do que a média. Neste caso, a lâmina atinge 63 HRC na escala Rockwell, o que prova a sua excelente retenção do fio e o seu fio de corte de alto desempenho.

Esta é uma liga bastante cara que apenas alguns ferreiros dominam. De facto, se o aço Aogami #1 fosse mal manuseado, as perdas seriam significativas e dispendiosas. Masashi Yamomoto san é um desses ferreiros peritos em trabalhar com esta liga de topo de gama.

O núcleo rígido é depois rodeado por uma camada de ferro macio dobrado de cada lado. É assim que são formadas as 3 camadas do San Maï: o núcleo é protegido e a sua grande rigidez é equilibrada. O aço de ferro macio é uma liga enriquecida com minério de ferro, pelo que a lâmina da faca é oxidável e requer uma manutenção muito cuidadosa (ver os nossos conselhos abaixo).

Note-se que as facas Masashi Yamamoto têm uma ponta mais fina do que a média das facas. De facto, a espessura da lâmina diminui à medida que se chega à ponta, tornando-a mais flexível e, por conseguinte, mais fácil de cortar, com uma sensação mais agradável e natural durante a utilização. É mais uma prova da perícia deste excelente ferreiro. No entanto, é preciso ter cuidado para não a pressionar demasiado, pois a flexibilidade tem limites!

A lâmina tem um acabamento tradicional Black Nashiji. Isto dá-lhe um aspeto rústico, com uma estética que se aproxima da de uma lâmina com acabamento de forja. Também se podem ver kanjis gravados muito finos e a marca do ferreiro no topo da lâmina.

A madeira de marmelo foi escolhida para o cabo. O marmelo é uma madeira muito densa, resistente às variações de temperatura e à humidade. Esta madeira durável é reconhecível pela sua cor clara.

A almofada da faca é feita de ébano para complementar o cabo. O ébano é uma madeira preciosa cuja cor escura contrasta elegantemente com a cor clara do marmelo. As duas madeiras são separadas por um delicado anel de micarta branca.

O cabo é octogonal para se adaptar a todos os cozinheiros, destros ou canhotos. O cabo adapta-se perfeitamente à palma da mão para uma óptima manobrabilidade e um controlo perfeito da faca.

Cuidar bem desta faca de carbono

Como mencionado acima, esta faca japonesa é oxidável devido ao seu elevado teor de carbono e ferro. Não a coloque na máquina de lavar louça nem a deixe de molho no lava-loiça.

Esta faca só deve ser lavada à mão. Utilize um sabão suave e uma esponja não abrasiva em água morna e tenha cuidado para não molhar demasiado o cabo. Depois de a faca ter sido lavada, limpe-a cuidadosamente para remover quaisquer vestígios de humidade e, em seguida, guarde-a num local seco.

Atenção: apesar de todos os cuidados, a lâmina pode mudar de cor com o tempo. Isto é perfeitamente normal! A liga reage naturalmente a elementos como a acidez dos alimentos ou a humidade do ar.

Para ajudar a sua lâmina a durar e a protegê-la, recomendamos que lhe apliqueóleo mineral de vez em quando.

Saiba mais sobre o incrível Masashi Yamamoto

Esta faca santoku japonesa é o trabalho do ferreiro Masashi Yamamoto, que faz facas verdadeiramente excepcionais. Este jovem ferreiro aprendeu o ofício no seio da sua família com o seu irmão mais velho. Em 2013, sentiu-se preparado e decidiu criar a sua própria oficina.

Masashi Yamamoto concebe e cria facas que são excelentes peças únicas. Para além disso, são muito apreciadas pela dureza das suas lâminas. Masashi san consegue esta dureza através de tratamentos técnicos e térmicos especiais. Apesar da sua juventude, já está a ensinar a sua arte a dois aprendizes! Masashi Yamomoto é um ferreiro com um estilo único que o torna tão emblemático: tem o hábito de ferrar de chinelos, muitas vezes com um cigarro na boca!

KnifeLeader oferece-lhe uma vasta gama de facas Masashi Yamamoto!