Masashi Yamamoto BS1 Negro Nashiji 18cm Cuchillo santoku japonés hecho a mano

Este Cuchillo santoku está fabricado con materiales de alta gama

Este cuchillo santoku japonés Masashi Yamamoto de 18 cm tiene una hoja con una estructura conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. La hoja está construida a partir de un núcleo de acero rígido, que luego es cubierto por una capa de acero más blando, intercalándolo. Esta estructura equilibra la dureza del núcleo a la vez que lo protege.

En este caso, el núcleo de la hoja está fabricado conacero japonés Aogami nº 1 (también conocido como BS1 o Blue Paper Steel nº 1). Esta aleación es fabricada por la mundialmente famosa acería Hitachi.

El acero Aogami nº 1 contiene alrededor de un 1,3% de carbono, el elemento necesario para aumentar la dureza de una aleación. Una aleación dura tiene un filo más afilado que dura más que la media. En este caso, la hoja alcanza 63 HRC en la escala Rockwell, prueba de su excelente retención del filo y de su filo de alto rendimiento.

Se trata de una aleación bastante cara que sólo unos pocos herreros dominan. De hecho, si se manipulara mal el acero Aogami nº 1, las pérdidas serían importantes y costosas. Masashi Yamomoto san es uno de esos herreros expertos en trabajar con esta aleación de alta gama.

A continuación, el núcleo rígido se rodea de una capa de acero de hierro blando doblada por cada lado. Así se forman las 3 capas del San Maï: se protege el núcleo y se equilibra su gran rigidez. El acero de hierro dulce es una aleación enriquecida con mineral de hierro, por lo que la hoja del cuchillo es oxidable y requiere un mantenimiento muy cuidadoso (consulte nuestros consejos más abajo).

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que la media de los cuchillos. De hecho, el grosor de la hoja se va estrechando a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

La hoja tiene un acabado tradicional Nashiji negro. Esto le da un aspecto rústico, con una estética cercana a la de una hoja acabada en forja. En la parte superior de la hoja también se pueden ver grabados muy finos en kanji y el sello del herrero.

Para el mango se eligió madera de membrillo. El membrillo es una madera muy densa y resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Esta madera duradera se reconoce por su color claro.

La virola del cuchillo está hecha de ébano para complementar el mango. El ébano es una madera preciosa cuyo color oscuro contrasta elegantemente con el color claro del membrillo. Las dos maderas están separadas por un delicado anillo de micarta blanca.

El mango es octogonal para adaptarse a todos los cocineros, tanto diestros como zurdos. El mango se adapta perfectamente a la palma de la mano para una maniobrabilidad óptima y un control perfecto del cuchillo.

Cuidar bien este cuchillo de carbono

Como ya se ha mencionado, este cuchillo japonés es oxidable debido a su alto contenido en carbono y hierro. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Este cuchillo sólo debe lavarse a mano. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva en agua tibia y tenga cuidado de no mojar demasiado el mango. Una vez lavado el cuchillo, límpielo bien para eliminar cualquier rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Tenga en cuenta que, a pesar del máximo cuidado, la hoja puede cambiar de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal. La aleación reacciona de forma natural a elementos como la acidez de los alimentos o la humedad del aire.

Para garantizar la duración y la protección de su hoja, le recomendamos que le apliqueaceite mineral de vez en cuando.

Más información sobre el increíble Masashi Yamamoto

Este Cuchillo santoku japonés es obra del herrero Masashi Yamamoto, que fabrica cuchillos realmente excepcionales. Este joven herrero aprendió el oficio en el seno de su familia con su hermano mayor. En 2013, se sintió preparado y decidió montar su propio taller.

Masashi Yamamoto diseña y crea cuchillos que son magníficas piezas únicas. Además, son muy apreciados por la dureza de sus hojas. Masashi san consigue esta dureza mediante tratamientos técnicos y térmicos especiales. A pesar de su juventud, ¡ya enseña su arte a dos aprendices! Es un herrero con un estilo único que lo hace emblemático: Masashi Yamomoto tiene la costumbre de herrar en chanclas, ¡a menudo con un cigarrillo en la boca!

¡KnifeLeader le ofrece una amplia gama de cuchillos Masashi Yamamoto!