Yuzo Black Nashiji 16,5 cm japansk håndlaget bunka-kniv

Bunka-kniven er ideell for å lage et bredt spekter av kutt! Med den kan du tilberede et bredt spekter av matvarer, for eksempel kjøttstykker, frukt eller grønnsaker. Spissen gjør at du kan utføre arbeid som krever presisjon, akkurat som det lille bladet. Vær forsiktig så du ikke bruker den på harde matvarer som squash, bein osv.

Denne Yuzo-kniven er laget av smedmester Kouichi Tsurumaki i Japan, en håndverker født på slutten av 40-tallet. Han spesialiserte seg først på å designe sigder og økser til landbruksarbeid, men gikk deretter over til bestikk, som han har utviklet stor ekspertise på. Hans mange tiår med erfaring har gjort ham i stand til å utvikle sine egne smidde teknikker. I løpet av karrieren har han smidd mange kniver, for eksempel for Munetoshi.

En japansk håndverkskniv med effektiv egg

Bladet på denne japanske kniven er smidd med en typisk japansk San Mai-struktur (som betyr "3 lag"). Denne teknikken består i å smi en stiv stålkjerne, som deretter dekkes av et mykere ytre lag som brettes inn i seg selv. Resultatet er at knivens kjerne beskyttes og hardheten balanseres.

For å smi kjernen i dette bladet har vi valgt japansk Shirogami #2-stål (også kjent som White Paper Steel #2), produsert av den berømte stålprodusenten Hitachi. Denne legeringen har et høyt karboninnhold på 1,2 %, noe som er avgjørende for å øke stålets hardhet (vi vet at høy hardhet gir et høytytende skjær). Som bevis har denne kniven en hardhet på 61HRC på Rockwell-skalaen: skjæret er langvarig og effektivt.

Mikrostrukturen til Shirogami #2-stålet er også en fordel! Sammensetningen sies å være "ren" fordi mikrokarbidene er jevnt fordelt. Som et resultat er det mer motstandsdyktig mot risikoen for mikrosprekker og slitasje.

For å fullføre San Maï-konstruksjonen er bladets kjerne dekket av et lag med mykt jern som er brettet over seg selv for å danne de resterende to lagene: dette beskytter kjernen samtidig som det gir optimal hardhet. Det høye karboninnholdet gjør imidlertid at den håndlagde kniven din kan oksidere og krever derfor nøye vedlikehold for å unngå korrosjon.

De overlagrede lagene danner en fin bølge med unike mønstre som kan sees langs hele eggkanten!

Til slutt har bladet en Black Nashiji-finish som ligner en grovsmidd overflate. Denne gjengivelsen oppnås ved hjelp av en stålherdingsteknikk som gir bladet en autentisk, tradisjonell stil. Denne upolerte bladeffekten er høyt verdsatt av japanske kokker! Det var denne finishen som inspirerte til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

En Yuzo-kniv med et elegant, tidløst håndtak

Håndtaket på din håndlagde japanske kniv er laget av palisander, et sterkt og slitesterkt treslag. Den høye tettheten gjør det motstandsdyktig mot fuktighet og kondens, og det vrir seg ikke så lett.

For å fullføre skaftet er det lagt til en ibenholtskinne som passer perfekt til palisanderens mørke aspekt. En hvit micarta-ring forbinder de to delene, noe som gir et raffinert preg.

Håndtaket er åttekantet for å passe alle kokker: venstre- eller høyrehendte! Det ergonomiske grepet gir optimal komfort, spesielt ved langvarig bruk.

Til slutt er det lagt på kitt der bladet går over i håndtaket for å fylle ut eventuelle små hull og gjøre det hele vanntett.

Vedlikehold av en karbonberiket kniv

For å ta vare på den karbonberikede kniven bør du kun vaske den for hånd med en ikke-slipende svamp og et mildt rengjøringsmiddel, og unngå å fukte håndtaket. Ikke bruk oppvaskmaskin eller la den ligge i bløt i vasken. Tørk av kniven umiddelbart etter rengjøring, og oppbevar den på et tørt sted.

Etter hvert som tiden går, kan fargen på kniven endre seg litt: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon som skyldes surhetsgraden i maten du skjærer i eller luftfuktigheten i luften.

Oppdag mange japanske kvalitetskniver på KnifeLeader.eu!