Yuzo Black Nashiji 16,5cm Japans handgemaakt bunka mes

Het bunka mes is ideaal voor het maken van een breed scala aan sneden! Je kunt er allerlei soorten voedsel mee bereiden, zoals stukjes vlees, fruit of groenten. Met de punt kun je werk doen dat precisie vereist, net als met het kleine lemmet. Gebruik het niet op hard voedsel zoals pompoen, botten, enz.

Dit Yuzo-mes is gemaakt door meestersmid Kouichi Tsurumaki in Japan, een vakman die eind jaren '40 werd geboren. Hij specialiseerde zich aanvankelijk in het ontwerpen van sikkels en bijlen voor landbouwwerkzaamheden, maar stapte daarna over op bestek, waarvoor hij een grote expertise heeft ontwikkeld. Zijn decennialange ervaring heeft hem in staat gesteld zijn eigen smeedtechnieken te ontwikkelen. In de loop van zijn carrière heeft hij vele messen gesmeed, bijvoorbeeld voor Munetoshi.

Een Japans ambachtelijk mes met een effectief snijvlak

Het lemmet van dit Japanse mes is gesmeed met een typisch Japanse San Mai (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt bedekt met een zachtere buitenlaag die in zichzelf vouwt. Hierdoor is de kern van het mes beschermd en de hardheid in balans.

Om de kern van dit lemmet te smeden, hebben we gekozen voor Japans Shirogami #2 staal (ook bekend als White Paper Steel #2), geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Deze legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,2%, een essentieel element voor het verhogen van de hardheid van een staal (wetende dat een hoge hardheid een hoogwaardige snijkant oplevert). Als bewijs heeft dit mes een hardheid van 61HRC op de Rockwell schaal: het snijvlak is duurzaam en efficiënt.

De microstructuur van Shirogami #2 staal is ook een voordeel! Er wordt gezegd dat de samenstelling "puur" is omdat de microcarbiden gelijkmatig verdeeld zijn. Hierdoor is het beter bestand tegen het risico op microscheuren en slijtage.

Om de constructie van San Maï te vervolledigen, wordt de kern van het lemmet bedekt met een laag zacht ijzer die over zichzelf gevouwen wordt om de resterende 2 lagen te vormen: dit beschermt de kern en zorgt voor een optimale hardheid. Door het hoge koolstofgehalte blijft je handgemaakte mes echter oxideerbaar en moet je het dus zorgvuldig onderhouden om corrosie te voorkomen.

De op elkaar gestapelde lagen vormen een fijne golf met unieke patronen die langs het hele snijvlak te zien zijn!

Tot slot heeft het lemmet een Black Nashiji afwerking die lijkt op een ruw gesmeed oppervlak. Deze weergave wordt bereikt door een staalhardingstechniek die het lemmet een authentieke, traditionele stijl geeft. Dit ongepolijste lemmeteffect wordt zeer gewaardeerd door Japanse koks! Het was deze afwerking die de naam van de Yuzo Black Nashiji messenreeks inspireerde.

Een Yuzo mes met een elegant, tijdloos handvat

Het heft van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van palissander, een sterke en duurzame houtsoort. Door zijn hoge dichtheid is het bestand tegen vocht en condensatie en trekt het niet snel krom.

Om het handvat af te maken is een ebbenhouten bolster toegevoegd: het past perfect bij het donkere aspect van palissander. Een witte micarta ring verbindt de twee delen en voegt een vleugje verfijning toe.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks: links- of rechtshandig! Het biedt een ergonomische greep voor optimaal comfort, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat samenkomen, om kleine kieren op te vullen en het geheel waterdicht te maken.

Onderhoud van een mes met carbon

Om je met koolstof verrijkte mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Gebruik niet de vaatwasser en laat het mes niet in de gootsteen weken. Droog het mes onmiddellijk na het schoonmaken en bewaar het op een droge plaats.

Na verloop van tijd kan de kleur van je mes lichtjes veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt of de vochtigheid in de lucht.

Ontdek vele Japanse kwaliteitsmessen op KnifeLeader.eu!