Yuzo Black Nashiji 16,5 cm japansk håndlavet bunka-kniv

Bunka-kniven er ideel til at lave en lang række udskæringer! Med den kan du tilberede en lang række fødevarer, f.eks. kødstykker, frugt eller grøntsager. Dens spids giver dig mulighed for at udføre arbejde, der kræver præcision, ligesom dens lille blad. Vær forsigtig med ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash, knogler osv.

Denne Yuzo-kniv er lavet af smedemester Kouichi Tsurumaki i Japan, en håndværker født i slutningen af 40'erne. Han specialiserede sig oprindeligt i at designe segl og økser til landbrugsarbejde og bevægede sig derefter ind på området for bestik, som han har udviklet stor ekspertise inden for. Hans årtier lange erfaring har gjort det muligt for ham at udvikle sine egne smedeteknikker. I løbet af sin karriere har han smedet mange knive, f.eks. for Munetoshi.

En japansk håndværkskniv med et effektivt skær

Bladet på denne japanske kniv er smedet med en typisk japansk San Mai-struktur (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en stiv stålkerne, som derefter dækkes af et blødere ydre lag, der folder sig ind i sig selv. Resultatet er, at knivens kerne er beskyttet, og at dens hårdhed er afbalanceret.

Til at smede kernen i denne klinge har vi valgt japansk Shirogami #2-stål (også kendt som White Paper Steel #2), som produceres af den berømte stålproducent Hitachi. Denne legering har et højt kulstofindhold på 1,2 %, et vigtigt element for at øge et ståls hårdhed (vel vidende, at høj hårdhed giver en højtydende skærekant). Som bevis har denne kniv en hårdhed på 61HRC på Rockwell-skalaen: dens skær er langtidsholdbart og effektivt.

Mikrostrukturen i Shirogami #2-stål er også en fordel! Man siger faktisk, at sammensætningen er "ren", fordi mikrocarbiderne er jævnt fordelt. Som følge heraf er det mere modstandsdygtigt over for risikoen for mikrorevner og slid.

For at fuldende San Maï-konstruktionen er bladets kerne dækket af et lag blødt jern, der er foldet over sig selv for at danne de resterende 2 lag: Dette beskytter kernen, samtidig med at det giver optimal hårdhed. Men med sit høje kulstofindhold forbliver din håndlavede kniv oxiderbar og kræver derfor omhyggelig vedligeholdelse for at undgå korrosion.

De overlejrede lag danner en fin bølge med unikke mønstre, som kan ses langs hele skæret!

Endelig har bladet en sort Nashiji-finish, der ligner en ru smedet overflade. Denne gengivelse er opnået ved en stålhærdningsteknik, der giver klingen en autentisk, traditionel stil. Denne upolerede bladeffekt er meget værdsat af japanske kokke! Det var denne finish, der inspirerede til navnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

En Yuzo-kniv med et elegant, tidløst håndtag

Håndtaget på din håndlavede japanske kniv er fremstillet af palisander, et stærkt og holdbart træ. Den høje densitet gør det modstandsdygtigt over for fugt og kondens, og det vrider sig ikke så let.

For at fuldende skæftet er der tilføjet et ibenholtskæfte: det matcher perfekt palisanderens mørke aspekt. En hvid micarta-ring forbinder de to dele og tilføjer et strejf af raffinement.

Håndtaget er ottekantet, så det passer til alle kokke: venstre- eller højrehåndede! Det har et ergonomisk greb, der giver optimal komfort, især når det bruges i længere tid.

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller og gøre det hele vandtæt.

Pleje af en kulstofberiget kniv

For at pleje din kulstofberigede kniv skal du kun vaske den i hånden med en ikke-slibende svamp og et mildt rengøringsmiddel og undgå at gøre håndtaget vådt. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken. Tør den af straks efter rengøring, og opbevar den et tørt sted.

Som tiden går, kan farven på dit blad ændre sig en smule: Det er normalt! Det er en naturlig reaktion, som skyldes syreindholdet i den mad, du skærer i, eller luftfugtigheden.

Oplev mange japanske kvalitetsknive på KnifeLeader.eu!