16,5 cm Yuzo Black Nashiji Coltello bunka giapponese fatto a mano

Il coltello bunka è ideale per tutti i tipi di taglio! Si può usare per preparare un'ampia gamma di alimenti, tra cui pezzi di carne, frutta e verdura. La sua punta affilata consente di eseguire lavori che richiedono precisione, proprio come la sua piccola lama. Fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come zucca, ossa, ecc.

Questo coltello Yuzo è stato realizzato dal maestro fabbro Kouichi Tsurumaki in Giappone, un artigiano nato alla fine degli anni Quaranta. Inizialmente si è specializzato nella progettazione di falci e asce per i lavori agricoli, prima di passare al settore della coltelleria, dove ha sviluppato una notevole competenza. La sua esperienza decennale gli ha permesso di sviluppare le proprie tecniche di forgiatura. Nel corso della sua carriera, ha forgiato numerosi coltelli per Munetoshi, ad esempio.

Un coltello giapponese tradizionale con un taglio efficace

La lama di questo coltello giapponese è stata forgiata con la tipica struttura giapponese San Maï (che significa "3 strati"). Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi ricoperto da uno strato esterno più morbido che si ripiega su se stesso. Questo protegge il nucleo della lama e ne bilancia la durezza.

Per forgiare il nucleo di questa lama, abbiamo scelto l'acciaio giapponese Shirogami #2 (noto anche come White Paper Steel #2), prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio, pari all'1,2%, un elemento essenziale per aumentare la durezza di un acciaio (tenendo presente che un elevato livello di durezza conferisce un tagliente ad alte prestazioni). A riprova di ciò, la durezza di questo coltello è di 61HRC sulla scala Rockwell: il suo tagliente è duraturo ed efficiente.

La microstruttura dell'acciaio Shirogami #2 è un altro vantaggio! Si dice infatti che la sua composizione sia "pura" perché i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Di conseguenza, è più resistente al rischio di microfratture o di usura.

Per completare la costruzione del San Maï, il nucleo della lama è ricoperto da uno strato di ferro dolce ripiegato su se stesso per formare i restanti 2 strati: questo protegge il nucleo e fornisce una durezza ottimale. Tuttavia, grazie all'elevato contenuto di carbonio, il vostro coltello artigianale rimane ossidabile e richiede quindi un'attenta manutenzione per evitare la corrosione.

I diversi strati sovrapposti formano un'onda sottile con disegni unici che si possono vedere lungo tutto il tagliente!

Infine, la lama ha una finitura Black Nashiji che ricorda una superficie grezza forgiata. Questa finitura è ottenuta con una tecnica di tempra dell'acciaio che conferisce alla lama uno stile autentico e tradizionale. Questo effetto di lama non lucidata è molto apprezzato dagli chef giapponesi! Questa finitura ha ispirato il nome della gamma di coltelli Yuzo Black Nashiji.

Un coltello Yuzo con un manico elegante e senza tempo

Il manico del vostro coltello giapponese artigianale è realizzato in palissandro, un legno solido che dura nel tempo. Ha un'elevata densità che lo rende resistente all'umidità e alla condensa e difficilmente si deforma.

Per completare il manico, è stato aggiunto un bolster in ebano: si sposa perfettamente con l'aspetto scuro del palissandro. Un anello di micarta bianca collega le due parti, aggiungendo un tocco di raffinatezza.

Il manico è di forma ottagonale per adattarsi a tutti i cuochi, destri e mancini! L'impugnatura è ergonomica e garantisce un comfort ottimale, soprattutto in caso di utilizzo prolungato.

Infine, nel punto in cui la lama si unisce al manico viene aggiunto dello stucco per legno per riempire le piccole fessure e rendere il tutto impermeabile.

Cura di un coltello arricchito di carbonio

Per la cura del vostro coltello al carbonio, lavatelo solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Non usare la lavastoviglie e non lasciarlo in ammollo nel lavandino. Asciugatelo subito dopo la pulizia e conservatelo in un luogo asciutto.

Con il passare del tempo, il colore della lama potrebbe cambiare leggermente: è normale! Si tratta di una reazione naturale causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando o dall'umidità dell'aria.

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