Bunka-Messer 16,5cm japanisch handgefertigt Yuzo Black Nashiji

Das Bunka-Messer ist ideal, um viele verschiedene Schnitte zu machen! Mit ihm können Sie viele Lebensmittel wie Fleischstücke, Obst oder Gemüse zubereiten. Seine Spitze ermöglicht es Ihnen, Arbeiten auszuführen, die Präzision erfordern, ebenso wie seine kleine Klinge. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis, Knochen, ... verwenden.

Dieses Yuzo-Messer wurde vom Meisterschmied Kouichi Tsurumaki in Japan hergestellt. Er ist ein Handwerker, der Ende der 40er Jahre geboren wurde. Zunächst spezialisierte er sich auf die Entwicklung von Sicheln und Äxten für landwirtschaftliche Arbeiten, später wechselte er in den Bereich der Messerschmiedekunst, für die er ein großes Know-how entwickelt hat. Er verfügte über jahrzehntelange Erfahrung, die es ihm ermöglichte, seine eigenen Schmiedetechniken zu entwickeln. In seiner Laufbahn schmiedete er zahlreiche Messer, z. B. für Munetoshi.

Ein handgefertigtes japanisches Messer mit effektiver Schärfe

Die Klinge dieses japanischen Messers wurde mit der typisch japanischen San-Mai-Struktur (was "3 Schichten" bedeutet) gefertigt. Bei dieser Technik wird ein starrer Stahlkern geschmiedet, der dann mit einer weicheren äußeren Schicht überzogen wird, die sich in sich selbst zusammenfaltet. Auf diese Weise wird der Kern der Klinge geschützt und die Härte ausgeglichen.

Zum Schmieden des Klingenkerns wurde derjapanische Stahl Shirogami #2 (auch White Paper Steel #2 genannt) ausgewählt, der vom berühmten Stahlhersteller Hitachi hergestellt wird. Diese Legierung hat einen hohen Kohlenstoffgehalt von 1,2 %, der für die Härte des Stahls von entscheidender Bedeutung ist (eine hohe Härte verleiht dem Stahl eine hohe Schärfe). Die Härte dieses Messers beträgt 61HRC auf der Rockwell-Skala, was bedeutet, dass die Schärfe dauerhaft erhalten bleibt und die Schneide effizient ist.

Auch die Mikrostruktur des Shirogami #2-Stahls ist ein Vorteil! Denn seine Zusammensetzung wird als "rein" bezeichnet, da seine Mikrokohlenstoffe gleichmäßig verteilt sind. Dadurch ist er widerstandsfähiger gegenüber der Gefahr von Mikrorissen oder Verschleiß.

Um die San-Mai-Konstruktion abzuschließen, wird der Kern der Klinge mit einer Schicht Weicheisen überzogen, die in sich selbst gefaltet ist, um die beiden verbleibenden Schichten zu bilden: Sie schützt den Kern und verleiht ihm gleichzeitig eine optimale Härte. Durch den hohen Kohlenstoffgehalt bleibt Ihr handgefertigtes Messer jedoch oxidierbar und erfordert daher eine sorgfältige Pflege, um Korrosion zu vermeiden.

Die verschiedenen Schichten, die sich überlagern, bilden eine feine Welle mit einzigartigen Mustern, die Sie entlang des gesamten Schneidstrangs beobachten können!

Schließlich verfügt die Klinge über ein Black Nashiji Finish, das wie eine roh geschmiedete Oberfläche aussieht. Diese Optik wird durch eine Technik erzielt, bei der der Stahl gehärtet wird, wodurch die Klinge einen authentischen und traditionellen Stil erhält. Dieser Effekt einer unpolierten Klinge ist bei japanischen Köchen sehr beliebt! Dieses Finish war die Inspiration für den Namen der Messerserie Yuzo Black Nashiji.

Ein Yuzo-Messer mit einem eleganten und zeitlosen Griff

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus Rosenholz gefertigt, das eine starke und langlebige Holzart ist. Es hat eine hohe Dichte, die es widerstandsfähig gegen Feuchtigkeit und Kondensation macht, und es verformt sich nur schwer.

Um den Griff zu vervollständigen, wurde eine Mitra aus Ebenholz hinzugefügt: Sie passt ideal zum dunklen Aussehen des Palisanderholzes. Ein Ring aus weißem Micarta stellt die Verbindung zwischen den beiden Teilen her und verleiht ihnen einen Hauch von Raffinesse.

Der Griff ist in achteckiger Form geschnitzt, damit er für alle Köche geeignet ist: Links- und Rechtshänder! Er liegt ergonomisch in der Hand und sorgt für optimalen Komfort, vor allem bei längerem Gebrauch.

An der Stelle, an der die Klinge auf den Griff trifft, wird Holzpaste hinzugefügt, um kleine Lücken zu füllen und das Ganze wasserdicht zu machen.

Pflege eines mit Kohlenstoff angereicherten Messers

Um Ihr Karbonmesser zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem nicht scheuernden Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Es sollte nicht in der Spülmaschine gereinigt oder in der Spüle eingeweicht werden. Wischen Sie ihn nach dem Reinigen sofort trocken, um ihn trocken aufzubewahren.

Mit der Zeit kann es sein, dass sich der Farbton Ihrer Klinge leicht verändert: Das ist normal! Es handelt sich um eine natürliche Reaktion, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, oder durch die Luftfeuchtigkeit verursacht wird.

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