Yuzo Black Nashiji 16,5cm japansk handgjord bunka-kniv

Bunka-kniven är perfekt för att göra många olika sorters snitt! Med den kan du tillaga många olika typer av mat, t.ex. köttbitar, frukt eller grönsaker. Dess spets gör att du kan utföra arbete som kräver precision, precis som det lilla bladet. Var försiktig så att du inte använder den på hårda livsmedel som squash, ben osv.

Denna Yuzo-kniv är tillverkad av mästersmeden Kouichi Tsurumaki i Japan, en hantverkare född i slutet av 40-talet. Han specialiserade sig först på att tillverka skäror och yxor för jordbruksarbete och övergick sedan till att tillverka bestick, vilket han har utvecklat stor expertis inom. Hans decennier av erfarenhet har gjort det möjligt för honom att utveckla sina egna smidestekniker. Under sin karriär har han smidit många knivar, till exempel för Munetoshi.

En japansk hantverkskniv med en effektiv skäregg

Bladet på den här japanska kniven är smidd med en typiskt japansk San Mai-struktur (som betyder "3 lager"). Denna teknik består av att smida en styv stålkärna, som sedan täcks av ett mjukare yttre lager som viks in i sig självt. På så sätt skyddas knivens kärna och dess hårdhet balanseras.

För att smida kärnan i det här bladet har vi valt japanskt Shirogami #2-stål (även känt som White Paper Steel #2), som tillverkas av den berömda ståltillverkaren Hitachi. Denna legering har en hög kolhalt på 1,2%, ett viktigt element för att öka stålets hårdhet (eftersom hög hårdhet ger en högpresterande skäregg). Som bevis har den här kniven en hårdhet på 61HRC på Rockwell-skalan: dess skäregg är långlivad och effektiv.

Mikrostrukturen hos Shirogami #2-stål är också en fördel! Dess sammansättning sägs faktiskt vara "ren" eftersom dess mikrokarbider är jämnt fördelade. Som ett resultat av detta är det mer motståndskraftigt mot risken för mikrosprickor och slitage.

För att slutföra San Maï-konstruktionen täcks bladets kärna av ett lager mjukt järn som viks över sig självt för att bilda de återstående 2 lagren: detta skyddar kärnan samtidigt som det ger optimal hårdhet. Med sin höga kolhalt förblir din handgjorda kniv dock oxiderbar och kräver därför noggrant underhåll för att undvika korrosion.

De överlagrade lagren bildar en fin våg med unika mönster som kan ses längs hela skäreggen!

Slutligen har bladet en Black Nashiji-finish som liknar en grov smidd yta. Detta resultat uppnås genom en stålhärdningsteknik som ger bladet en autentisk, traditionell stil. Denna opolerade bladeffekt är mycket uppskattad av japanska kockar! Det var denna finish som inspirerade till namnet på Yuzo Black Nashiji-knivserien.

En Yuzo-kniv med ett elegant, tidlöst handtag

Handtaget på din handgjorda japanska kniv är tillverkat av rosenträ, ett starkt och hållbart träslag. Dess höga densitet gör det motståndskraftigt mot fukt och kondens, och det vrider sig inte så lätt.

För att komplettera handtaget har ett bolster av ebenholts lagts till: det matchar perfekt rosenträets mörka aspekt. En vit micarta-ring länkar samman de två delarna och ger en känsla av förfining.

Handtaget är åttkantigt för att passa alla kockar: vänster- eller högerhänta! Det har ett ergonomiskt grepp för optimal komfort, särskilt vid långvarig användning.

Slutligen läggs träspackel till där bladet ansluter till handtaget för att fylla eventuella små luckor och göra hela saken vattentät.

Skötsel av en kolfiberberikad kniv

För att ta hand om din kolberikade kniv, diska endast för hand med en icke-slipande svamp och milt rengöringsmedel, undvik att fukta handtaget. Använd inte diskmaskin och låt den inte ligga i diskhon. Torka av kniven omedelbart efter rengöring och förvara den på en torr plats.

Med tiden kan färgen på ditt blad förändras något: detta är normalt! Det är en naturlig reaktion som orsakas av syran i maten du skär i eller luftfuktigheten.

Upptäck många japanska kvalitetsknivar på KnifeLeader.eu!