21 cm Yuzo Black SLD håndlaget japansk kokkekniv i ibenholt og kvede

Her er en ny og original japansk kniv som gir deg mulighet til å variere snittene dine. Denne Yuzo Black SLD gyuto-kniven er en flerbruksmodell som kan brukes til å kverne kjøtt, skjære opp grønnsaker og hakke friske urter. Ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Yuzo Hamono-kniven og dens eksepsjonelle blad

Den håndlagde japanske Yuzo-kniven er smidd av den anerkjente Tadafusa-bestikkfabrikken i Sanjo, Japan.

Bladet på denne kniven er utformet i henhold til den typisk japanske San Maï-strukturen, som betyr "3 lag" på japansk. De tre lagene forklares på følgende måte: En hard kjerne danner bunnen av bladet, som deretter er omgitt av et mykere lag stål for å beskytte det. Siden kjernen er omgitt av dette andre laget, snakker vi om tre lag (inkludert to lag av samme stål). Denne strukturen gir et mer balansert blad, litt som en forenklet damaskus: Den stive kjernen gjøres mykere av det øverste laget.

Kjernen i denne knivserien er laget av japansk SLD-stål. Det produseres av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

SLD-stål ble opprinnelig utviklet for å skjære i andre ståltyper. Det var faktisk beregnet på maskiner som kan skjære i ulike legeringer for å produsere deler (for eksempel til maskinteknikk). Men på grunn av stålets svært interessante egenskaper bestemte Hitachi seg for å gjøre det til en legering i seg selv! SLD holder for eksempel skjæret lenge, men er lett å slipe når det er behov for det.

La oss gå nærmere inn på detaljene! SLD-stål er beriket med 1,6 % karbon. Karbon er et viktig element for å øke hardheten til en legering, med tanke på at en hard legering er en legering som holder godt på eggen. Dette er en stor fordel. Takket være det høye karboninnholdet oppnår bladet 63 HRC på Rockwell-skalaen, noe som er et bevis på at bladets kjerne er ultrahard og at kniven vil være effektiv i lang tid, til tross for bruk.

Stålet har også ca. 13 % krom, noe som er nyttig for å motstå korrosjon. Vær imidlertid oppmerksom på at dette stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er faktisk et hybridstål, et sted mellom rustfritt og oksiderbart, men som man må være spesielt forsiktig med, som om det var et rent karbonstål.

En annen fordel med SLD-legeringen er mikrostrukturen: Den er svært godt balansert, og mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

Når bladkjernen er etablert, er den omgitt av et lag med rustfritt stål som gir den litt mer motstand mot oksidasjon (uten å gjøre den rustfri). Det gir også litt "fleksibilitet". Kniven blir ikke fleksibel i seg selv, men den er mer motstandsdyktig mot eventuelle støt (for hvis stålet er for hardt, brekker det lettere).

Bladet har en vakker, grovsmidd finish (som gir det et svertet utseende). Upolert har kniven en mer tradisjonell stil som japanske kokker setter stor pris på. I tillegg er bladet hamret med et unikt kryssskraffemønster for å gi det enda mer karakter.

Et originalt håndtak for alle

Håndtaket er laget av benved, med sine vakre, dype og varme fargetoner. Dette tette treverket er derfor bedre beskyttet mot risikoen for sprekkdannelser på lang sikt. Det er ideelt for hverdagsbruk. Det er slitesterkt, noe som er en fordel på kjøkkenet! Med sin åttekantede form passer den for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte.

Det er også utstyrt med et bolster i ibenholt.

Mellom de to ibenholtdelene er det en ring av kvedertre, et motstandsdyktig treslag som også tilpasser seg temperaturendringer. Den lysere fargen står i god kontrast til den mørkere ibenholtfargen. Til slutt omkranser to elegante, hvite micarta-kanter kvintetreet.

Til slutt fyller trepasta mellomrommet mellom de ulike materialene for å forhindre at vann siver inn eller at små matvarer blir kuttet opp.

Slik tar du vare på din japanske yuzokniv

Vedlikehold: Kniven bør vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Ikke legg den i oppvaskmaskinen eller i bløt i vasken. Ibenholt har dessuten bedre av å ikke være i kontakt med vann over lengre tid, så unngå at håndtaket blir for vått. Når kniven er vasket, tørker du den av før du oppbevarer den på et tørt sted.

Som nevnt ovenfor regnes kniver som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Bladet kan også endre farge over tid, og dette er helt normalt! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten ha en innvirkning på fargen. Legeringen reagerer naturlig.

Finn ut mer om alle våre japanske Yuzo-kniver!