Yuzo Black SLD ibenholt og kvedertre, 24 cm, japansk kokkekniv av håndverksmessig kvalitet

Yuzo Black SLD gyutokniv er en allsidig kniv som kan brukes til å hakke kjøtt, skjære opp grønnsaker og hakke friske urter. Du kan også bruke den til presisjonsskjær! Bare ikke bruk den på harde matvarer som squash, osteskiver eller bein.

Kjøkkenkniven med et blad med høy ytelse

Denne japanske Yuzo-kniven er smidd av den anerkjente Tadafusa-bestikkfabrikken i Sanjo, Japan.

Bladet på denne kniven er laget i henhold til den typisk japanske San Maï-strukturen, som betyr "3 lag" på japansk. Slik fungerer de tre lagene: bunnen av bladet består av en hard kjerne, som deretter dekkes av et lag med mykere stål for å beskytte den. Når kjernen er omgitt av dette øverste laget, snakker vi om tre lag, hvorav to er laget av samme stål. Denne sammensetningen gir et mer balansert blad, siden den stive kjernen gjøres mykere av det ytre laget.

Denne knivserien har kjerner designet i japansk SLD-stål. Det produseres av den internasjonalt anerkjente stålprodusenten Hitachi.

SLD-stål ble opprinnelig produsert for bruk i maskiner for kutting av andre stållegeringer, for å lage alle typer deler til for eksempel maskinteknikk. Men Hitachi innså snart at SLD-stål hadde noen svært interessante egenskaper, og bestemte seg derfor for å gjøre det til en egen legering! SLD beholder for eksempel sin skarphet i lang tid, men er likevel lett å slipe ved behov.

La oss ta en titt på sammensetningen! SLD-stål er beriket med 1,6 % karbon. Karbon er et viktig element for å forbedre hardheten til en legering, siden en hard legering har utmerkede skjæreegenskaper: en virkelig fordel! Takket være det høye karboninnholdet når bladet 63HRC på Rockwell-skalaen, noe som gjør det til en effektiv kniv med lang levetid, til tross for mange bruksområder.

Stålet inneholder også ca. 13 % krom, noe som gjør det motstandsdyktig mot korrosjon. Vær imidlertid oppmerksom på at dette stålet fortsatt regnes som oksiderbart. Det er et hybridstål, en mellomting mellom rustfritt og oksiderbart, men det krever samme pleie og oppmerksomhet som et fullkarbonstål.

På mikroskopisk nivå har SLD-legeringen enda en fordel! Mikrostrukturen er svært godt balansert, og mikrokarbidene er jevnt fordelt. Dette øker motstandsdyktigheten mot slitasje og mikrosprekker.

Kjernen av bladet er deretter omgitt av et lag med rustfritt stål som gir økt motstand mot oksidasjon, uten å gjøre det rustfritt. Dette øverste laget gjør kniven "mykere": Den blir ikke fleksibel, men den blir mer motstandsdyktig mot eventuelle støt.

Sist, men ikke minst, har dette bladet en vakker, grovsmidd finish som gir det et mørkt utseende. Upolert har kniven en mer tradisjonell stil, typisk for Japan. For å gi kniven ekstra karakter har bladet blitt hamret med uvanlige mønstre på kryss og tvers, noe som gir et originalt design.

Kokkekniv med elegant ibenholtskaft

Håndtaket er laget av rødfarget ibenholt, et tett treverk som er motstandsdyktig mot risikoen for sprekkdannelser på lang sikt. Holdbarheten gjør det ideelt for regelmessig bruk. Med sin åttekantede form passer den for alle kokker, enten de er høyre- eller venstrehendte.

Det kompletteres av et mørkere ibenholtskryss for en raffinert estetikk.

De to ibenholtdelene er adskilt av en ring av kvedertre: en motstandsdyktig tresort som tåler temperaturvariasjoner svært godt. Den lysere nyansen står i perfekt kontrast til den mørkere ibenholtfargen. Til slutt omkranser to hvite micarta-kanter kvintetreet.

Til slutt fylles mellomrommet mellom de ulike materialene med trepasta. Dette hindrer fuktighet i å sive inn, og forhindrer at små matvarer du skjærer i, setter seg fast.

Slik tar du vare på din japanske Yuzo-kniv

Kniven bør vaskes for hånd med en svamp og et mildt vaskemiddel. Ikke sett den i oppvaskmaskinen eller la den ligge i bløt i vasken. Ibenholt holder seg dessuten bedre hvis det ikke er i kontakt med vann over lengre tid, så unngå å gjøre håndtaket vått. Når kniven er vasket, tørker du den av før du oppbevarer den på et tørt sted.

Kniver regnes som oksiderbare, så det er viktig å oppbevare dem uten spor av fuktighet. Over tid kan knivbladet endre farge: Dette er en naturlig reaksjon! Faktisk kan surhetsgraden i maten og luftfuktigheten påvirke fargen.

Oppdag alt du trenger for å ta vare på kniven din på KnifeLeader.eu!