Cuchillo de chef japonés de 24cm Yuzo Black SLD de ébano y madera de membrillo hecho a mano

El cuchillo Yuzo Black SLD gyuto es un cuchillo multiusos para picar carne, cortar verduras y picar hierbas frescas. También puede utilizarlo para realizar cortes de precisión. Eso sí, no lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, ruedas de queso o huesos.

El cuchillo de cocina con hoja de alto rendimiento

Este cuchillo japonés Yuzo ha sido forjado por la famosa fábrica de cuchillería artesanal Tadafusa de Sanjo, Japón.

La hoja de este cuchillo está fabricada con la típica estructura japonesa San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Así es como funcionan las 3 capas: la base de la hoja está formada por un núcleo duro, que luego se cubre con una capa de acero más blando para protegerlo. Con el núcleo rodeado por esta capa superior, estamos hablando de 3 capas, dos de las cuales están hechas del mismo acero. Esta composición da como resultado una hoja más equilibrada, ya que el núcleo rígido se hace más flexible gracias a la capa exterior.

Esta gama de cuchillos tiene núcleos fabricados con acero japonés SLD. Es producido por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

El acero SLD se fabricó originalmente para su uso en máquinas de corte de otras aleaciones de acero para crear todo tipo de piezas, por ejemplo para ingeniería mecánica. Pero Hitachi pronto se dio cuenta de que el acero SLD tenía algunas capacidades muy interesantes y decidió convertirlo en una aleación por derecho propio. Por ejemplo, el SLD conserva su filo durante mucho tiempo, pero es fácil de afilar si es necesario.

Echemos un vistazo a su composición. El acero SLD está enriquecido con un 1,6% de carbono. El carbono es un elemento importante para mejorar la dureza de una aleación, teniendo en cuenta que una aleación dura tendrá excelentes propiedades de corte: ¡así que es una verdadera ventaja! Gracias a su alto contenido en carbono, la hoja alcanza 63HRC en la escala Rockwell, lo que la convierte en una navaja duradera y eficaz, a pesar de sus múltiples usos.

Este acero también contiene alrededor de un 13% de cromo, lo que lo hace resistente a la corrosión. Sin embargo, tenga cuidado: este acero sigue considerándose oxidable. Es un acero híbrido, a medio camino entre el inoxidable y el oxidable, pero necesita los mismos cuidados que si estuviera hecho totalmente de carbono.

Desde el punto de vista microscópico, la aleación SLD tiene una ventaja más. Su microestructura está muy bien equilibrada y los microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto aumenta su resistencia al desgaste y a las microfisuras.

El núcleo de la hoja está rodeado por una capa de acero inoxidable que añade resistencia a la oxidación, sin hacerla inoxidable. Esta capa superior dará más "flexibilidad" a su cuchillo: no se volverá flexible, pero será más resistente a posibles golpes.

Por último, esta hoja tiene un bonito acabado forjado en bruto que le da un aspecto oscuro. Sin pulir, el cuchillo tiene un estilo más tradicional, típico de Japón. Para darle más carácter, la hoja ha sido martillada con inusuales dibujos entrecruzados que le confieren un diseño original.

El cuchillo de cocinero con el elegante mango de ébano

El mango es de ébano teñido de rojo, una madera densa que resiste el riesgo de agrietarse con el paso del tiempo. Esta madera duradera es ideal para un uso regular. Con su forma octogonal, es adecuado para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.

Se complementa con un cabezal de ébano más oscuro que le confiere un aspecto refinado.

Las dos partes de ébano están separadas por un anillo de madera de membrillo, una especie resistente que soporta muy bien las variaciones de temperatura. Su color más claro contrasta perfectamente con el ébano oscuro. Por último, dos cantos de micarta blanca rodean el membrillo.

Por último, se añade pasta de madera para rellenar el espacio entre los distintos materiales. Así se evita que se filtre la humedad y que se atasquen pequeños trozos de comida.

Cómo cuidar su cuchillo japonés Yuzo

El cuchillo debe lavarse a mano, con una esponja y un detergente suave. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Además, el ébano se conserva mejor si no está en contacto prolongado con el agua, así que evite mojar el mango. Una vez lavado el cuchillo, séquelo bien antes de guardarlo en un lugar seco.

Los cuchillos se consideran oxidables, por lo que es importante guardarlos sin restos de humedad. Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡se trata de una reacción natural! La acidez de los alimentos y la humedad del aire pueden influir en su color.

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