Coltello da chef giapponese da 24 cm Yuzo Black SLD in ebano e legno di mela cotogna fatto a mano

Il coltello gyuto Yuzo Black SLD è un coltello multiuso per tritare la carne, affettare le verdure e sminuzzare le erbe fresche. Si può anche usare per fare tagli di precisione! Ma non usatelo su alimenti troppo duri, come zucca, forme di formaggio o ossa.

Il coltello da cucina con lama ad alte prestazioni

Questo coltello giapponese Yuzo è forgiato dalla famosa coltelleria artigianale Tadafusa di Sanjo, in Giappone.

La lama di questo coltello è realizzata con la tipica struttura giapponese San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Ecco come funzionano i 3 strati: la base della lama è costituita da un nucleo duro, che viene poi ricoperto da uno strato di acciaio più morbido per proteggerlo. Con il nucleo circondato da questo strato superiore, stiamo parlando di 3 strati, due dei quali sono fatti dello stesso acciaio. Questa composizione dà luogo a una lama più equilibrata, poiché il nucleo rigido è reso più flessibile dallo strato esterno.

Questa gamma di coltelli ha un'anima in acciaio giapponese SLD. È prodotto dal famoso produttore di acciaio Hitachi.

L'acciaio SLD è stato originariamente prodotto per essere utilizzato nelle macchine che tagliano altre leghe di acciaio per creare tutti i tipi di pezzi, ad esempio per l'ingegneria meccanica. Ma Hitachi si è presto resa conto che l'acciaio SLD aveva delle capacità molto interessanti e ha deciso di farne una lega a sé stante! Ad esempio, l'SLD mantiene la sua affilatura per lungo tempo, ma è facile da affilare se necessario.

Diamo un'occhiata più da vicino alla sua composizione! L'acciaio SLD è arricchito con l'1,6% di carbonio. Il carbonio è un elemento importante per migliorare la durezza di una lega, tenendo presente che una lega dura avrà eccellenti proprietà di taglio: quindi è un vero vantaggio! Grazie all'elevato contenuto di carbonio, la lama raggiunge i 63HRC sulla scala Rockwell, rendendolo un coltello duraturo ed efficace, nonostante i suoi molteplici utilizzi.

Questo acciaio contiene anche circa il 13% di cromo, che lo rende resistente alla corrosione. Attenzione, però: questo acciaio è ancora considerato ossidabile. Si tratta di un acciaio ibrido, a metà strada tra l'inossidabile e l'ossidabile, ma richiede la stessa cura di un acciaio interamente al carbonio.

Dal punto di vista microscopico, la lega SLD presenta un ulteriore vantaggio! La sua microstruttura è molto ben bilanciata e i microcarburi sono distribuiti in modo uniforme. Ciò aumenta la sua resistenza all'usura e alle microfratture.

Il nucleo della lama è poi circondato da uno strato di acciaio inossidabile che aggiunge resistenza all'ossidazione, senza renderlo inossidabile. Questo strato superiore conferisce al coltello una maggiore "flessibilità": non diventerà flessibile, ma sarà più resistente a eventuali urti.

Infine, questa lama ha una bella finitura grezza forgiata che le conferisce un aspetto scuro. Non lucidato, il coltello ha uno stile più tradizionale, tipico del Giappone. Per aggiungere carattere, la lama è stata martellata con insoliti motivi incrociati per un design originale.

Il coltello da cuoco con l'elegante manico in ebano

Il manico è realizzato in ebano rosso, un legno denso e resistente al rischio di crepe nel tempo. Questo legno durevole è ideale per un uso regolare. Grazie alla sua forma ottagonale, è adatto a tutti i cuochi, sia destri che mancini.

È completata da un bolster in ebano più scuro per un look raffinato.

Le due parti in ebano sono separate da un anello di legno di cotogno, un'essenza resistente che gestisce molto bene le variazioni di temperatura. Il suo colore più chiaro contrasta perfettamente con l'ebano più scuro. Infine, due bordi in micarta bianca circondano il cotogno.

Infine, si aggiunge la pasta di legno per riempire lo spazio tra i diversi materiali. In questo modo si evita l'infiltrazione di umidità e si evita che i piccoli pezzi di cibo si incastrino.

Cura del coltello giapponese Yuzo

Il coltello deve essere lavato a mano, con una spugna e un detergente delicato. Non mettetelo in lavastoviglie e non lasciatelo in ammollo nel lavandino. Inoltre, l'ebano si conserva meglio se non è a contatto prolungato con l'acqua, quindi evitate di bagnare il manico. Una volta lavato il coltello, asciugatelo bene prima di riporlo in un luogo asciutto.

I coltelli sono considerati ossidabili, quindi è importante conservarli senza tracce di umidità. Con il tempo, la lama può cambiare colore: è una reazione naturale! L'acidità del cibo e l'umidità dell'aria possono influire sul colore.

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