Yuzo Black SLD 24 cm japansk sujihikikniv i ibenholt og kvede

Yuzo Black SLD sujihiki er et must-have på kjøkkenet! Med den kan du lage tynne, jevne skiver i én enkelt bevegelse. Bruk den på et bredt spekter av matvarer: kjøtt, grønnsaker eller fisk! Ikke bruk den på harde matvarer som osteskiver, squash eller bein.

Yuzo Hamono-kniven og det japanske bladet av høy kvalitet

Den japanske sujihiki-kniven Yuzo er håndsmidd av den anerkjente bestikkfabrikken Tadafusa i Sanjo, Japan.

Knivbladet har en typisk japansk struktur som kalles San Maï (som betyr "3 lag" på japansk): 3 overlagrede lag med stål. Først er bladets kjerne laget av stivt stål, deretter er det omgitt av et lag med mykere stål for å beskytte kjernen. Det ytre laget er brettet tilbake for å danne 2 lag med stål som smelter strukturen sammen. Bladet ditt oppnår utmerket balanse takket være det øverste laget, som gjør kjernen mykere.

Kjernen i Yuzo-serien er laget av japansk SLD-stål som er oppfunnet av den verdenskjente stålprodusenten Hitachi.

Da SLD-stål først ble utviklet, var det ment for bruk i maskiner som skjærer i ulike stållegeringer for å produsere ulike deler, for eksempel til maskinteknikk. Hitachi innså imidlertid stålets mange fordeler og bestemte seg for å gjøre det til en egen legering! SLD-stål har for eksempel utmerket skjærefasthet, holder lenge på skjæret og er enkelt å slipe når det er nødvendig.

Her er noen detaljer om SLD-stål: Det har et høyt karboninnhold på rundt 1,6 %. Dette er det viktigste elementet for å øke hardheten i en legering, siden en hard legering har en svært langvarig skjærkant. Med dette høye karboninnholdet oppnår bladet på sujihikien din 63HRC på Rockwell-skalaen: Det er en kniv som holder seg godt over tid, selv ved regelmessig bruk.

I tillegg inneholder denne legeringen rundt 13 % krom, noe som gjør den motstandsdyktig mot korrosjon. Dette stålet må likevel regnes som oksiderbart. Det er faktisk en hybrid mellom oksiderbart og rustfritt stål, og krever spesiell pleie som om det var laget utelukkende av karbon.

På mikroskopisk nivå er strukturen til SLD-stål også en kvalitet! Du kan se tilstedeværelsen av mikrokarbider jevnt fordelt over hele bladet. Dette forbedrer motstanden mot slitasje og mikrosprekker.

Som vi har forklart, er SLD-kjernen omgitt av et lag med rustfritt stål for å gi den større motstand mot korrosjon (pass på, kniven din er fortsatt ikke rustfri), samtidig som den gir den større fleksibilitet. Knivbladet blir ikke fleksibelt, men det er mindre ødeleggbart (i motsetning til et hardt blad) og mer motstandsdyktig mot støt.

Bladet på denne sujihikien har en vakker, grovsmidd finish som gir det et svertet utseende. I tråd med den tradisjonelle stilen som kokker setter pris på, er bladet ikke polert. Det har også blitt hamret med originale mønstre på kryss og tvers som gir kniven karakter.

Et flerfarget ibenholtskaft

Håndtaket på denne Yuzo-kniven er laget av rødfarget ibenholt, et tett treslag som er motstandsdyktig mot sprekkdannelser over tid, og som tåler hyppig bruk. Det er åttekantet i formen for å passe alle kokker, uansett om de er venstre- eller høyrehendte!

Skaftet er også laget av ibenholt, men denne gangen i en mørkere farge. En ring av kvedertre skiller det fra håndtaket, en tresort som tåler temperaturendringer svært godt og står i perfekt kontrast til ibenholtens mørkere estetikk. To hvite micarta-kanter omkranser kveddetreet.

For bedre vanntetthet fyller trepasta de små spaltene der bladet møter håndtaket. Det forhindrer at vann eller små matvarer siver inn.

Vedlikehold av din Yuzo karbonkniv

For å ta vare på den håndlagde japanske kniven din bør du vaske den for hånd med en svamp og et mildt rengjøringsmiddel. Den skal ikke vaskes i oppvaskmaskinen eller legges i bløt i vasken. For å holde håndtaket i god stand bør du unngå å gjøre det vått. Når kniven er vasket, oppbevarer du den på et tørt sted.

Over tid kan bladet endre farge: Dette er normalt! Dette er en naturlig reaksjon i legeringen, forårsaket av surhetsgraden i maten du skjærer i og luftfuktigheten i luften, som kan påvirke fargen.

Oppdag mange japanske kvalitetskniver på KnifeLeader.eu!