Yuzo Black SLD ebbenhout en kweepeerhout 24cm Japans ambachtelijk koksmes

Het Yuzo Black SLD gyuto mes is een multifunctioneel mes voor het hakken van vlees, snijden van groenten en hakken van verse kruiden. Je kunt er ook precisiesnedes mee maken! Gebruik het alleen niet op hard voedsel zoals pompoen, kaaswielen of botten.

Het keukenmes met een krachtig lemmet

Dit Japanse Yuzo mes is gesmeed door de gerenommeerde Tadafusa bestekfabriek in Sanjo, Japan.

Het lemmet van dit mes is gemaakt volgens de typisch Japanse San Maï structuur, wat "3 lagen" betekent in het Japans. Dit is hoe de 3 lagen werken: de basis van het lemmet bestaat uit een harde kern, die vervolgens wordt bedekt door een laag zachter staal om het te beschermen. Aangezien de kern omgeven is door deze toplaag, spreken we van 3 lagen, waarvan er twee gemaakt zijn van hetzelfde staal. Deze samenstelling resulteert in een meer gebalanceerd lemmet, omdat de stijve kern zachter wordt gemaakt door de buitenste laag.

Deze serie messen heeft kernen van Japans SLD-staal. Het wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

SLD-staal werd oorspronkelijk gemaakt voor gebruik in machines voor het snijden van andere staallegeringen, om bijvoorbeeld allerlei onderdelen voor de machinebouw te maken. Maar Hitachi realiseerde zich al snel dat SLD-staal een aantal zeer interessante eigenschappen had en besloot er een volwaardige legering van te maken! SLD behoudt bijvoorbeeld lang zijn scherpte, maar is indien nodig nog steeds gemakkelijk te slijpen.

Laten we eens kijken naar de samenstelling! SLD staal is verrijkt met 1,6% koolstof. Koolstof is een belangrijk element bij het verbeteren van de hardheid van een legering, omdat een harde legering uitstekende snij-eigenschappen heeft: een echt voordeel! Dankzij het hoge koolstofgehalte bereikt het lemmet 63HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het een duurzaam, effectief mes is, ondanks veelvuldig gebruik.

Dit staal bevat ook ongeveer 13% chroom, waardoor het bestand is tegen corrosie. Maar pas op: dit staal is nog steeds oxideerbaar. Het is een hybride staal, tussen roestvrij en oxideerbaar in, maar heeft dezelfde zorg en aandacht nodig als een volledig koolstofstaal.

Op microscopisch niveau heeft de SLD-legering nog een voordeel! De microstructuur is zeer goed uitgebalanceerd en de microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld. Dit verhoogt de weerstand tegen slijtage en microscheurtjes.

De kern van het lemmet is dan omgeven door een laag roestvrij staal die weerstand tegen oxidatie toevoegt, zonder het roestvrij te maken. Deze toplaag maakt je mes "zachter": het wordt niet flexibel, maar het is beter bestand tegen mogelijke schokken.

Last but not least heeft dit mes een mooie ruw gesmede afwerking die het een donkere uitstraling geeft. Ongepolijst heeft het mes een meer traditionele stijl, typisch voor Japan. Voor extra karakter is het lemmet gehamerd met ongebruikelijke kriskraspatronen voor een origineel ontwerp.

Het koksmes met elegant ebbenhouten handvat

Het handvat is gemaakt van rood getint ebbenhout, een dichte houtsoort die bestand is tegen het risico van scheuren op lange termijn. Door zijn duurzaamheid is het ideaal voor regelmatig gebruik. Met zijn achthoekige vorm is het geschikt voor alle koks, zowel rechts- als linkshandig.

Hij wordt aangevuld met een donkerder ebbenhouten bolster voor een verfijnde esthetiek.

De twee ebbenhouten delen worden gescheiden door een ring van kweepeerhout: een resistente houtsoort die zeer goed bestand is tegen temperatuurschommelingen. De lichtere tint contrasteert ideaal met het donkere ebbenhout. Tot slot omringen twee witte micarta randen de kweepeer.

Tot slot wordt er houtpasta toegevoegd om de ruimte tussen de verschillende materialen op te vullen. Dit voorkomt dat vocht naar binnen sijpelt en dat de kleine etenswaren die je snijdt vast komen te zitten.

Hoe onderhoud je je Yuzo Japans mes?

Was je mes met de hand met een spons en een mild afwasmiddel. Stop het niet in de vaatwasser of laat het niet weken in de gootsteen. Bovendien blijft ebbenhout beter als het niet langdurig in contact komt met water, dus zorg dat het handvat niet nat wordt. Veeg het mes na het wassen droog voordat je het op een droge plaats opbergt.

Messen worden beschouwd als oxideerbaar, dus het is belangrijk om ze te bewaren zonder sporen van vocht. Na verloop van tijd kan het lemmet van kleur veranderen: dit is een natuurlijke reactie! De zuurtegraad van voedsel en de luchtvochtigheid kunnen de kleur zelfs beïnvloeden.

Ontdek alles wat je nodig hebt om je mes te onderhouden op KnifeLeader.eu!