cuchillo universal japonesa de 13,5cm Yuzo Black SLD de ébano y membrillo hecha a mano

El cuchillo universal Yuzo Black SLD de 13,5 cm es multifuncional, ¡para que pueda realizar todo tipo de cortes! Utilícelo para preparar sus frutas y verduras o para pequeños trabajos de precisión. No lo utilice con alimentos duros como calabaza, ruedas de queso o huesos.

Este cuchillo está forjado por la famosa fábrica de cuchillería Tadafusa de Sanjo, Japón.

El cuchillo universal japonés cuchillo universal de hoja robusta

Esta cuchillo universal japonesa tiene una estructura de hoja San Maï, típicamente japonesa: la hoja está formada por 3 capas de acero superpuestas. El núcleo de acero duro forma la base de la hoja y está recubierto por una capa de acero más blando para protegerlo y darle mayor resistencia. Este proceso da como resultado una hoja equilibrada, ya que el núcleo rígido se hace más flexible gracias a la capa exterior que lo rodea.

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero japonés SLD, inventado por el mundialmente famoso fabricante de acero Hitachi.

El acero SLD se diseñó originalmente para ser utilizado en máquinas de corte de otras aleaciones de acero para la construcción de diversas piezas, por ejemplo para ingeniería mecánica. Tras observar sus numerosas ventajas, Hitachi decidió convertirlo en una aleación por derecho propio. Entre otras cosas, el acero SLD tiene una excelente retención del filo y se afila fácilmente cuando es necesario.

Esta composición específica tiene un alto contenido de carbono, en torno al 1,6%. Como el carbono mejora la dureza de una aleación, y teniendo en cuenta que una aleación dura conserva el filo durante más tiempo, ¡esto es una verdadera ventaja! Con este alto contenido en carbono, alcanza una dureza de 63HRC en la escala Rockwell: se trata de un cuchillo eficaz a largo plazo, incluso con un uso frecuente.

El acero SLD contiene alrededor de un 13% de cromo, que proporciona protección contra la oxidación, pero sigue siendo un acero oxidable. De hecho, es un híbrido entre el acero oxidable y el inoxidable, pero hay que mantenerlo con cuidado porque su alto contenido en carbono lo hace reactivo.

A nivel microscópico, la microestructura del acero SLD tiene una verdadera cualidad: sus microcarburos están distribuidos uniformemente. Esto confiere a su hoja una mayor resistencia al desgaste, así como a las microfisuras provocadas por los impactos al cortar.

A continuación, el núcleo de SLD se rodea de una capa deacero inoxidable para mejorar su resistencia a la corrosión (de nuevo, sin convertirlo en inoxidable), al tiempo que le confiere una mayor "flexibilidad". Su cuchillo no se volverá flexible, pero será más resistente a los impactos que un acero demasiado duro y, por tanto, más propenso a romperse.

Por último, esta hoja ha sido martillada con un patrón entrecruzado único para darle un aspecto original. Para un aspecto más oscuro, tiene un acabado forjado en bruto y no ha sido pulida para un estilo más tradicional.

Su cuchillo universal tiene un mango de madera de ébano con tonos rojizos y un tacto agradable. Se trata de una madera densa y duradera que resiste el riesgo de agrietarse con el paso del tiempo. Tiene forma octogonal para adaptarse tanto a cocineros diestros como zurdos.

El mango se complementa con un cabezal de ébano más oscuro que aporta carácter y elegancia.

Las dos partes de ébano están separadas por un anillo de madera de membrillo: es resistente a los cambios de temperatura. Sus colores claros combinan a la perfección con los tonos más oscuros del ébano. Por último, el anillo está rodeado por dos cantos de micarta blanca.

Se añade masilla de madera para rellenar los huecos entre los distintos materiales, haciéndolos estancos a la humedad o a pequeños alimentos que pudieran introducirse.

Cuide su cuchillo japonés de carbono

Para cuidar mejor su cuchillo japonés, le recomendamos lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave. Le aconsejamos que no lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas. Al limpiarlo, evite mojar el mango para preservar el ébano. Una vez lavado, seque inmediatamente el cuchillo para mantenerlo seco.

Como este cuchillo es oxidable, es esencial mantenerlo alejado de la humedad. Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡se trata de una reacción natural! Esto se debe a la acidez de los alimentos y a la humedad del aire, que pueden influir en el color.

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