Yuzo Black SLD ebenholts och kvitten 13,5 cm japansk hantverkskniv Allkniv

Yuzo Black SLD 13,5 cm universalkniv är multifunktionell, så att du kan göra alla typer av snitt! Använd den för att tillaga frukt och grönsaker, eller för små precisionsjobb! Använd den inte på hårda livsmedel som squash, ostskivor eller ben.

Den här kniven är smidd av den berömda Tadafusa-bestickfabriken i Sanjo, Japan.

Den japanska universalkniven med ett robust blad

Denna JapaneseUniversal-kniv har ett typiskt japanskt San Maï-blad: 3 överlagrade lager av stål. Den hårda stålkärnan utgör bladets bas och täcks av ett lager mjukare stål för att skydda den och ge den större styrka. Denna process resulterar i ett balanserat blad, eftersom den styva kärnan görs mer flexibel av det yttre lagret som omger den.

Kärnan i den här kniven är tillverkad av japanskt SLD-stål, som uppfunnits av den världsberömda ståltillverkaren Hitachi.

Ursprungligen varSLD-stål konstruerat för att användas i maskiner för att skära andra stållegeringar, till exempel vid tillverkning av mekaniska delar. Efter att ha sett dess många fördelar beslutade Hitachi att göra det till en egen legering. SLD-stål har bland annat utmärkt kanthållning och skärps lätt när det behövs.

Den här specifika sammansättningen har en hög kolhalt på cirka 1,6%. Eftersom kol förbättrar hårdheten hos en legering, och med tanke på att en hård legering behåller sin egg längre, är detta en verklig tillgång! Med denna höga kolhalt uppnår den en hårdhet på 63HRC på Rockwell-skalan: det här är en kniv som är effektiv på lång sikt, även vid frekvent användning.

SLD-stål innehåller cirka 13% krom, vilket ger skydd mot oxidation, men det är fortfarande ett oxiderbart stål! I själva verket är det en hybrid mellan oxiderbart och rostfritt stål, men det måste underhållas med försiktighet eftersom det höga kolinnehållet gör det reaktivt.

På mikroskopisk nivå har SLD-stålets mikrostruktur en verklig kvalitet: dess mikrokarbider är jämnt fördelade. Detta ger din klinga större motståndskraft mot slitage, liksom mot mikrosprickor som orsakas av stötar vid skärning.

Därefter omges SLD-kärnan av ett lager rostfrittstål för att förbättra dess korrosionsbeständighet (återigen utan att göra det rostfritt) samtidigt som det ger det mer "flexibilitet". Din kniv blir inte böjlig, men den är mer motståndskraftig mot stötar än stål som skulle vara för hårt och därför mer brytbart.

Sist men inte minst har detta blad hamrats med ett unikt kors och tvärs-mönster för en originell estetik. För ett mörkare utseende har det en grov smidd finish och har inte polerats för en mer traditionell stil.

Din universalkniv har ett handtag av ebenholts med rödaktiga toner och en behaglig känsla. Det är ett tätt och hållbart träslag som är motståndskraftigt mot sprickbildning på lång sikt. Det har en åttkantig form för att passa både höger- och vänsterhänta kockar.

Handtaget kompletteras av ett bolster i mörkare ebenholts som ger karaktär och elegans.

De två ebenholtsdelarna är åtskilda av en ring av kvittenträ: det är motståndskraftigt mot temperaturförändringar. Dess ljusa nyanser passar perfekt till de mörkare nyanserna av ebenholts. Slutligen omges ringen av två vita micarta-kanter.

Mellanrummen mellan de olika materialen fylls medträkitt, vilket gör dem vattentäta mot fukt eller små matrester som kan leta sig in.

Skötsel av din japanska kolkniv

För att ta hand om din japanska kniv på bästa sätt rekommenderar vi att du tvättar den för hand med en svamp och milt rengöringsmedel. Låt den inte ligga i blöt i diskhon och ställ den inte i diskmaskinen. Undvik att fukta handtaget vid rengöring för att bevara dess ebenholtsfinish. När du har tvättat kniven ska du torka den omedelbart för torr förvaring.

Eftersom den här kniven är oxiderbar måste den hållas borta från fukt. Med tiden kan bladet ändra färg: en naturlig reaktion! Detta beror på surhetsgraden i maten och luftfuktigheten, som kan påverka färgen.

För att komplettera din utrustning, upptäck många japanska knivar på KnifeLeader.eu!