13,5cm japanisches handgefertigtes Universalmesser Yuzo Black SLD aus Ebenholz und Cognacholz

Das Universalmesser Yuzo Black SLD 13,5cm ist multifunktional, sodass Sie verschiedene Arten von Schnitten durchführen können! Verwenden Sie es, um Ihr Obst und Gemüse zuzubereiten oder um kleine Präzisionsarbeiten durchzuführen! Verwenden Sie es nicht für harte Lebensmittel wie Kürbis, Käselaibe oder Knochen.

Dieses Messer wurde von der berühmten Messerschmiede Tadafusa in Sanjo, Japan, geschmiedet.

Das japanische Universalmesser mit der robusten Klinge

Dieses japanischeUniversalmesser verfügt über eine Klinge mit San-Mai-Struktur, die typisch japanisch ist: Es handelt sich um eine Klinge, die aus drei übereinander liegenden Stahlschichten besteht. Der Kern besteht aus hartem Stahl und bildet die Basis der Klinge. Er wird mit einer Schicht aus weicherem Stahl überzogen, um ihn zu schützen und um ihm eine höhere Festigkeit zu verleihen. Dieser Prozess sorgt für eine ausgewogene Klinge, da der harte Kern durch die äußere Schicht, die ihn umgibt, weicher gemacht wird.

Der Kern dieses Messers ist aus japanischem SLD-Stahl gefertigt, der von dem international bekannten Stahlhersteller Hitachi erfunden wurde.

Ursprünglich wurdeSLD-Stahl für Maschinen zum Schneiden anderer Stahllegierungen entwickelt, um verschiedene Teile herzustellen, z. B. für den Maschinenbau. Nachdem Hitachi seine zahlreichen Vorteile erkannt hatte, entschied er sich, SLD als eigenständige Legierung zu entwickeln. Unter anderem verfügt SLD-Stahl über eine ausgezeichnete Schneidhaltigkeit, die sich bei Bedarf leicht schärfen lässt.

Diese spezielle Zusammensetzung verfügt über einen hohen Kohlenstoffgehalt von ca. 1,6 %. Da Kohlenstoff die Härte einer Legierung erhöht und eine harte Legierung ihre Schärfe länger behält, ist dies ein echter Vorteil! Mit diesem hohen Kohlenstoffgehalt erreicht das Messer eine Härte von 63HRC auf der Rockwell-Skala und ist somit ein Messer, das auch bei häufigem Gebrauch langfristig wirksam ist.

SLD-Stahl besteht zu etwa 13 % aus Chrom, wodurch er vor Oxidation geschützt ist, aber dennoch ein oxidierbarer Stahl bleibt! Tatsächlich ist er ein Hybridstahl zwischen oxidierbarem und rostfreiem Stahl, dennoch muss er sorgfältig gepflegt werden, da sein hoher Kohlenstoffgehalt ihn reaktionsfreudig macht.

Auf mikroskopischer Ebene besitzt die Mikrostruktur des SLD-Stahls eine echte Qualität: Seine Mikrokohlenstoffe verteilen sich gleichmäßig. Dadurch ist Ihre Klinge widerstandsfähiger gegen Abnutzung und Mikrorisse, die durch Stöße beim Schneiden entstehen.

Anschließend wird der SLD-Kern von einer Schicht aus rostfreiemStahl umgeben, um seine Korrosionsbeständigkeit zu verbessern (immer noch ohne ihn rostfrei zu machen) und ihm gleichzeitig mehr "Flexibilität" zu verleihen. Ihr Messer wird nicht flexibel, aber es ist stoßfester als ein Stahl, der zu hart und damit zerbrechlicher wäre.

Schließlich wurde diese Klinge mit neuartigen Kreuzmustern gehämmert , was ihr eine originelle Ästhetik verleiht. Für ein dunkleres Aussehen wurde die Klinge roh geschmiedet und nicht poliert, um einen traditionelleren Stil zu erhalten.

Ihr Universalmesser hat einen Griff aus Ebenholz mit roten Farbtönen und einer angenehmen Haptik. Es ist eine dichte und haltbare Holzart, die langfristig gegen das Risiko von Rissen resistent ist. Es verfügt über eine achteckige Form, die sowohl für rechts- als auch für linkshändige Köche geeignet ist.

Dieser Griff wird durch einen Mitra aus dunklerem Ebenholz ergänzt, der Charakter und Eleganz verleiht.

Die beiden Ebenholzteile sind durch einen Ring aus Quittenholz voneinander getrennt: Es ist widerstandsfähig gegenüber Temperaturschwankungen. Seine hellen Farbtöne passen sich ideal an die dunklen Nuancen des Ebenholzes an. Um den Ring herum befinden sich zwei Streifen aus weißem Micarta.

Holzpaste wird hinzugefügt, um die Zwischenräume zwischen den verschiedenen Materialien zu füllen, damit sie gegen Feuchtigkeit oder kleine Lebensmittel, die hineingelangen könnten, abgedichtet sind.

Pflege Ihres japanischen Karbonmessers

Um Ihr japanisches Messer optimal zu pflegen, empfehlen wir Ihnen, es von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel zu waschen. Wir empfehlen Ihnen, es nicht im Spülbecken einzuweichen und nicht in der Spülmaschine zu reinigen. Vermeiden Sie es, den Griff beim Reinigen nass werden zu lassen, um das Ebenholz, aus dem er besteht, bestmöglich zu erhalten. Trocknen Sie das Messer nach dem Waschen sofort ab, damit es trocken aufbewahrt werden kann.

Da das Messer oxidierbar ist, muss es unbedingt vor Feuchtigkeit geschützt werden. Im Laufe der Zeit kann die Klinge ihre Farbe ändern: Das ist eine natürliche Reaktion! Dies geschieht durch den Säuregehalt der Lebensmittel sowie durch die Luftfeuchtigkeit, die sich auf die Farbe auswirken können.

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