Handlekurven din
Det er ikke flere varer i handlekurven din
Kniver i damaskusstål
Nåværende definisjon av damaskuskniv
En damaskuskniv er en kniv med et blad i flere lag. Den består vanligvis av en hard kjerne, som er overlagret med vekslende lag av hardt og mykt stål. Denne teknikken stammer fra eldgamle smier, i en tid da man laget sverd. Det er en metode som krever dyktighet og tålmodighet, og som etterlater unike og elegante mønstre på skjæreflaten på kjøkkenkniven din.
Damaskuskniv: litt historie
Det finnes to typer stål som ofte kalles damaskusstål:
Den første var et stål som ble utviklet i India, og mer generelt i Midtøsten, for mange hundre år siden. Det er kjent for sin høye kvalitet og kjennetegnes av karakteristiske moarémønstre. Dette stålet brukes hovedsakelig til å lage sverd. Det er også kjent som Damaskus Wootz. Mønstrene på Wootz-klingene er et resultat av krystallisering av metallet (særlig karbonet i legeringen).
Mønstrene er derfor unike og kan ikke kontrolleres, ettersom de er et resultat av en kjemisk omdannelse.
Den andre refererer til alle heterogene ståltyper med ulike lag som er sveiset sammen. Dette er smidd Damaskus ( det tar navnet sitt fra den første kategorien, gitt likheten mellom mønstrene som er opprettet på bladene). Denne prosessen brukes i mange land, men det er rimelig å si at Japan er dens verdige representant. Dette stålet har fordelen av å være "visuelt kontrollerbart". Overlagringen av lagene utføres av smeden, så det er en bevisst manøver, og mønstrene kan skapes i henhold til spesielle ønsker og produsentens kunnskaper.
Ettersom den første ( og opprinnelige) typen damaskus praktisk talt har forsvunnet, refererer begrepet damaskus nå til den andre kategorien, ved misbruk av språket. Her refererer vi kun til dette stålet, som også er det som brukes til knivdesign i dag.
Damaskuskniver: en reell fordel?
Et damaskusstål har en ideell kombinasjon av fordeler som stammer fra stålene det er sammensatt av. Det er mulig å lage et mangfold av damaskusstål, siden blandingene som kan lages kan varieres i det uendelige. Den vanligste kombinasjonen er imidlertid en kjerne med høyt karboninnhold og et beskyttende lag med høyt krominnhold.
Karbon er etviktig element for å øke stålets hardhet, men det er også følsomt for korrosjon. Krom, derimot, er avgjørende for bladets korrosjonsbestandighet og elastisitet. Disse to elementene utfyller hverandre perfekt. Karbonkjernen sørger for en hard og slitesterk egg som gir utmerket skarphet, mens kromlagene gir en viss beskyttelse mot korrosjon.
Det er et eksempel på en unik og svært spesifikk kunnskap. Det kreves en viss fingerferdighet for å mestre prosessen med å skape et damaskusblad. For å lage et håndlaget damaskusblad sveises ulike stålsorter sammen ved høy temperatur ved hjelp av en hammer eller presse, slik at man får en ensartet masse. Deretter varmer smeden opp denne blokken igjen, slik at den kan strekkes og deretter brettes tilbake på seg selv og formes etter ønske. Det er smeden som bestemmer hvor mange ganger han vil gjenta operasjonen, og det er dette som skaper de overraskende mønstrene på bladet som gir damaskus sin unike karakter. For å få frem disse mønstrene bruker smeden "sandblåsingsmetoden ". Det vil si at han med høy hastighet sprøyter svært fin sand på bladet, noe som har en slipende effekt og avslører stålets lag. En annen metode for å avsløre damaskus er å legge bladet i en syrebasert løsning, som knuser stålene forskjellig avhengig av deres sammensetning, og dermed avslører deres sammenfletting. Det finnes også en type damaskus som kalles "industriell", det vil si maskinbearbeidet. Mønstrene er ofte visuelt enklere, og selv om den kan oppfattes som mindre autentisk, har den fordelen at den er rimeligere og ikke har noen mikrodefekter ( i motsetning til et håndlaget blad, men det er opp til hver enkelt å avgjøre hvilken sjarm han eller hun foretrekker :D).
Å velge denne typen kniv er derfor et viktig skritt hvis du vil ha en unik stil (og samtidig vise deg frem for kollegene dine).
Merk at damaskus virkelig forbedrer bladets styrke. Siden stålet strekkes og bøyes tilbake på seg selv et stort antall ganger etter hverandre, blir eventuelle ujevnheter i legeringen spredt over hele bladets overflate og får derfor mye mindre betydning, siden de utvannes. Denne egenskapen er også nyttig når det gjelder korrosjonsbestandighet: Mens et enkelt stål har større sannsynlighet for å ruste, reduserer kombinasjonen av flere stål dette fenomenet betraktelig.
Damaskusstål styrker knivene dine. Det homogeniserer kapasiteten til stålene i knivbladet og gir det en autentisk estetikk. Et utmerket kompromiss mellom stil og effektivitet!
Wusaki Fujiko 10Cr
Sett med 2 Wusaki Fujiko 10CR damaskus kokkekniv + Urtekniv
På lager
124,90€
€ 177.90
Fukito Ébène Damas VG10
Knivsett med 2 Fukito Ebony Damascus VG10 kokkekniver + Urtekniver
På lager
123,90€
€ 144.90
Hvordan ta vare på damaskusbladet ditt
Hver dag
Takket være sin opprinnelige flerlagssammensetning er en damaskuskniv langt mer motstandsdyktig mot korrosjon enn en karbonkniv, selv om kjernen også er beriket med karbon. Dette skyldes de kromberikede lagene som omgir og beskytter den. Et damaskusblad vil derfor være motstandsdyktig mot fuktighet, selvfølgelig med normal pleie og bruk.
Vask det for hånd, og glem oppvaskmaskinen, som er for aggressiv (så mye mer som damaskkniver i de fleste tilfeller også har et vakkert trehåndtak, som slett ikke er designet for slik vask). Dette gjør at du kan håndtere den med forsiktighet og presisjon, og vaske den forsiktig med en myk svamp (ikke en slipende overflate, som kan skrape stålet). Du kan vaske den med litt oppvaskmiddel og lunkent vann.
Etter vask tørker du av med en myk klut og oppbevarer den på et tørt sted uten direkte lys. Ikke la den ligge i vann for lenge før du vasker den.
Tips: Alle disse tipsene gjelder for alle kjøkkenknivene dine, for å bevare dem over tid, selv om de er laget av rustfritt stål :).
For sliping
På grunn av sammensetningen er det beste tilbehøret for å slipe damaskuskniver en brynestein. Hardheten til damaskuskniver varierer imidlertid i henhold til utvalg og merke. Derfor er det vanskelig å anbefale en bestemt stein for alle damaskuskniver. For å gi deg en pekepinn anbefaler vi at du leser artiklene våre om emnet, slik at du kan ta det riktige valget. Her finner du våre anbefalinger for valg av brynestein som passer til hardheten på kniven din, og du kan også lese vår spesialartikkel om hvordan du sliper kn iven med en brynestein.
Hvilke merker? Hvilke kniver? Hvilke priser?
Damaskusstål har vært mestret i århundrer. I dag sitter verdens fremste eksperter i Japan og lager praktfulle kniver for hånd. I denne guiden finner du et utvalg av knivene du finner på KnifeLeader.eu!
Wusaki damaskuskniver
Wusaki designer damaskuskniver som både har høy ytelse og er estetisk tiltalende. De er tilgjengelige fra 49,90 € per stykk og opp til 249,90 € avhengig av modell. Bokser er også tilgjengelig for raskere kjøp.
Flere serier er tilgjengelige:
Wusaki Damascus 10CR kniver
Wusaki Damascus 10CR-knivene har en kjerne av 10CR japansk rustfritt stål belagt med 67 lag damaskus. Den øvre delen av bladet er hamret for å forbedre non-stick-egenskapene. Håndtaket er laget av oliventre med en base i rustfritt stål med merketegnet ("Tiger" på japansk) inngravert.
Fujiko VG10 Wusaki-kniver
Wusaki Fujiko VG 10-knivene er laget av VG10-stål med 67 damaskuslag for å beskytte bladet. Håndtaket er også laget av oliventre. Det er imidlertid ingen hamring på bladet, noe som skiller Fujiko VG10 fra Damas VG10.
Wusaki Koshiro AUS10-kniver
Wusakis Koshiro AUS 10-serie har et blad i AUS10-stål med 45 damaskuslag. Håndtaket er laget av pakkawood, et slitesterkt, antibakterielt komposittmateriale.
Wusaki Unagi AUS10-kniver
Wusaki Unagi AUS10-knivene har en kjerne av AUS10-stål dekket av flere lag med nikkeldamaskus i form av sirkler. Det åttekantede håndtaket er laget av svartlakkert eik. Disse knivene er håndlaget i Japan av knivmakeren Tsunehisa.
Wusaki Yaketa AUS10-kniver
Yaketa AUS10-knivene er laget av AUS10 japansk stål belagt med flere lag damaskus. Overflaten er forsiktig hamret for å forbedre autentisiteten og non-stick-egenskapene. Håndtaket er svært originalt, laget av delvis brent eiketre. Dette gir det en gradert farge og større motstand.
Kai Damaskus-kniver
Det berømte Kai-merket tilbyr flere serier med damascenerte kniver. Her er en oversikt:
Kai Tim Malzer-kniver
Kai Shun Premier Tim Mal zer-knivene har en VG10-kjerne, utsmykket med 32 vekslende lag damaskus. Rockwell-styrken er 60/61 HRC. De har et vakkert, hvelvet valnøtthåndtak, og damaskusarbeidet er fullført med original hamring.
For en Kai Shun Premier Tim Malzer-kniv må du regne med å betale fra rundt hundre euro per stykk, til rundt 200 euro for den største.
Kai Shun Damaskus kniver
Denne emblematiske serien har en VGMAX-kjerne omgitt av 32 foldede lag. Håndtaket er laget av pakkawood, et komposittmateriale som er motstandsdyktig mot for eksempel temperaturvariasjoner eller fuktighet. Skjæret er veldig skarpt! Prisene varierer fra 90 til 200 euro.
Fukito damaskuskniver
Fukito Damaskuskniver i rosentre
Fukito Rosewood Damascus-knivene har et kjerneblad av 10Cr15CoMoV-stål med 1,05 % krom og 15 % krom. Bladkjernen er belagt med 67 lag damaskus. Bladet er deretter hamret, noe som gir en vakker kontrast til damaskusdelen. Håndtaket er i vakkert nyansert rosentre, og skjeftet er i rustfritt stål.
Fukito Olive Damaskus-kniver
Fukito Olive Dam ascus-knivene er laget av 14Cr14V3MoNb pulverlakkert stål av topp kvalitet , dekket med 73 lag damaskus. Bladets hardhet når 64 HRC på Rockwell-skalaen. Håndtaket er laget av unikt kornet oliventre med en stålbase.
Fukito Desert Damascus-kniver
Fukito Desert Dam ascus-knivene har et blad i rustfritt stål 10Cr15CoMoV (hardhet opptil 60 HRC). Kjernen er deretter belagt med 67 lag damaskus. Damaskusen har en spesiell form, med en svært original serpentineffekt. Det åttekantede håndtaket er laget av Arizona desert ironwood blandet med G10. Fire gullkanter fullfører designet.
Jikko damaskuskniver
Jikko Mahogani Tsuchime-kniver
Mahogani-knivene er vakre, med både damascenerte og hamrede blad som gir en eksemplarisk finish. De har en VG10-kjerne og en endelig hardhet på 61 HRC, med 33 svært visuelle damaskuslag. Prisene varierer fra 100 til 250 euro.
VG10 Damaskus-kniver
Denne Jikko-kniven har et typisk tradisjonelt utseende med en VG10-kjerne og en vakker 17-lags damaskus med matt glans. Et førsteklasses stykke utstyr, håndlaget i tillegg! Denne lille serien er for tiden tilgjengelig til en pris på nesten 200 euro.
Miyabi damask japanske kniver
5000FCD kniver
Knivene i Miyabis 5000FCD-serie er vel verdt å ta en titt på! De koster fra 100 til 200 euro og har et kjerneblad i FC61, et hardt stål belagt med 48 lag damaskus. De er spesielt vridd nederst på bladet. Kombinert med et håndtak i pakkawood garanterer dette bladet effektiv skjæring.
Miyabi Knives 5000MCD67
Gå ikke glipp av disse suverene knivene: Med sin MC66-mikrokarbidkjerne og 132 lag damaskus er de helt eksepsjonelle i sin sjanger! Damaskusmønsteret dekker hele skjæreflaten, noe som gir et unikt utseende. Dette gjenspeiles i knivens hardhet: 66 HRC på Rockwell-skalaen! Du må regne med å betale minst 400 euro for en slik kniv.
Takeshi Saji damaskuskniver
R2 Damaskus japanske håndverkskniver
Takeshi Saji R2 Damascus-knivene er håndlaget i Japan av Takeshi Saji san og har et blad av R2 japansk pulverstål ( også kjent som SG2). Kjernen er deretter belagt med flere lag med stål for å øke bladets styrke ( og gi det en ubestridelig estetisk fordel). Håndtaket er laget av sandeltre, mens skaftet er i mørkt pakkawood.
R2 Damaskus Mosaic japanske håndverkskniver
Takeshi Sajis R2 Damascus Mosaic japanske kniver er laget av pulvermetallurgisk belagt R2-damaskusstål. De oppnår en hardhet på 63 HRC på Rockwell-skalaen. Håndtaket er laget av jerntre og kompletteres av et bolster i rustfritt stål. Håndtaket er utstyrt med 3 nagler, hvorav den midterste har et sublimt mosaikkmotiv.
VG10 Rainbow japanske håndverkskniver
Takeshi Saji VG10 Rainbow japanske kniver har en kjerne av VG10 japansk stål belagt med flere lag damaskus. Og forresten! Denne har en litt kobberaktig fargetone! Håndtaket er av palisander med en hvit pakkawood-bolster og er åttekantet i formen.
Til slutt bør du ikke gå glipp av dette eksepsjonelle stykket: Güde kokkekniv med tittelen THE KNIFE. Damaskusmaterialet er 300 lag tykt, noe som er en bragd for et så bredt blad. Den er rett og slett fantastisk, og kan være en flott gave til en erfaren kokk! For denne lille perlen må du sette av drøyt 2000 euro. Ta en titt på denne skjønnheten!
Du har allerede mye å velge mellom, men det er en god del mer vi ikke har nevnt ennå! Yaxell har for eksempel mange imponerende damask-serier, som for eksempel den overdådige Super Gou! Det samme gjelder Tojiro, hvor du kan velge og vrake... Alle de store merkene har sine egne damaskeringskniver, så det er opp til deg å velge riktig i forhold til budsjettet ditt!
Godt å vite: Damaskuskniver finnes også som foldekniver: Varemerket Mcusta bruker sin kunnskap til å designe kniver med 66 lag damaskus, dvs. en Rockwell-motstand på 60HRC. Disse foldeknivene er verdt ca. 150 euro!
Vi håper vi har svart på alle spørsmålene dine om våre prestisjefylte damaskuskniver, og hvis du har andre spørsmål, vet du hvem du skal kontakte :)
