Smeden Yoshimi Kato

Hvem jeg er

Mitt navn er Yoshimi Kato. Jeg er en japansk smed som praktiserer kunsten min i Takefu Cutlery Village i Echizen.

Denne landsbyen ble grunnlagt av min svigerfar, Hiroshi Kato, sammen med andre anerkjente unge smeder som Katsushige Anryu og Hideo Kitaoka, hvis fremtid var truet av den industrielle produksjonen av masseproduserte kniver.

I 1973 bestemte unge smeder mellom 20 og 30 år seg for å danne en studiegruppe for å diskutere fremtiden for kniver i Echizen, helt til de møtte Kazuo Kawasaki våren 1982.

Denne store designeren, som også er fra regionen, presenterte håndverkerne for et trettitalls skisser til nye håndlagde kniver, der den største nyvinningen var formen. I august samme år ble Takefu Cutlery Village født.

Dette var ikke noe enkelt prosjekt, og i ett år pågikk utvekslinger og prototyper til langt på natt. Målet var å videreføre tradisjonen med Echizen-kniven til neste generasjon.

I 1983 ble 17 nye kniver født, og håndverkerne organiserte Takefu Knife Village-utstillingen for å vise dem frem. Og så begynte eventyret.

Hiroshi Kato var en stor smedmester på sin tid, så han lærte meg håndverket sitt med å designe håndlagde kniver fra 2013, og så tok jeg over verkstedet hans da han pensjonerte seg.

Arbeidet mitt

Jeg viderefører arbeidet til mesteren min i verkstedet hans, som nå er mitt eget, men jeg lager også nye kolleksjoner av japanske kniver.

Min spesialitet er å arbeide med damaskus. Når jeg lager en eksepsjonell håndlaget kniv, har damaskusen alltid en original og særegen form.

Jeg er spesielt nøye med å bruke de omhyggelige teknikkene og de grundige prosessene som mesteren min lærte meg, for å hedre den japanske tradisjonen og tilby deg japanske kjøkkenkniver i toppklasse.

Vår favorittkniv

Den japanske kokkekniven VG10 i nikkeldamaskus kirsebærtre!

YOSHIMI KATO 21CM VG10 NICKEL DAMASCUS CERISIER

Hvorfor denne kniven? Fordi damaskus-utførelsen er helt bemerkelsesverdig! Det lyse håndtaket i kirsebærtre står i fantastisk kontrast til stålets ruhet, og dette er en virkelig eksepsjonell japansk kniv. Du kan føle Yoshimi Katos ekspertise innen håndarbeid!

Og for enda flere valgmuligheter, se alle mine japanske knivmodeller!