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Herrero Yoshimi Kato
Quién soy
Me llamo Yoshimi Kato. Soy herrero japonés y practico mi arte en el pueblo cuchillero de Takefu, en Echizen.
Este pueblo fue fundado por mi suegro, Hiroshi Kato, junto con otros jóvenes herreros de renombre como Katsushige Anryu e Hideo Kitaoka, cuyo futuro se veía amenazado por la producción industrial de cuchillos en serie.
En 1973, jóvenes herreros de entre 20 y 30 años decidieron crear un grupo de estudio para debatir el futuro de los cuchillos en Echizen, hasta que conocieron a Kazuo Kawasaki en la primavera de 1982.
También oriundo de la región, este gran diseñador presentó a los artesanos una treintena de bocetos de nuevos cuchillos artesanales, cuya principal innovación era su forma. En agosto de ese mismo año, nació la Villa de Cuchillería Takefu.
No era un proyecto fácil, y durante un año los intercambios y prototipos se prolongaron hasta altas horas de la noche. El objetivo era transmitir la tradición del cuchillo Echizen a la siguiente generación.
En 1983, se fabricaron 17 nuevos cuchillos, y los artesanos organizaron la exposición Takefu Knife Village para mostrarlos. Y así comenzó la aventura.
Hiroshi Kato era un gran maestro herrero de su época, así que me enseñó su oficio de diseñar cuchillos hechos a mano a partir de 2013, y luego me hice cargo de su taller cuando se jubiló.
Mi trabajo
Perpetúo el trabajo de mi maestro en su taller, que ahora es el mío, pero también creo nuevas colecciones de cuchillos japoneses.
Mi especialidad es el damasco. Cuando creo un cuchillo artesanal excepcional, el damasco siempre tiene una forma única y original.
Pongo especial cuidado en utilizar las cuidadosas técnicas y los meticulosos procesos que me enseñó mi maestro para honrar la tradición japonesa y ofrecerle cuchillos de cocina japoneses de alta gama.
Nuestro cuchillo favorito
¡El cuchillo de cocinero japonés de madera de cerezo VG10 Nickel Damascus!
¿Por qué este cuchillo? Porque la elaboración del damasco es absolutamente extraordinaria. Un cuchillo japonés verdaderamente excepcional, su mango de madera de cerezo de color claro contrasta maravillosamente con la rugosidad del acero. Se nota toda la maestría artesanal de Yoshimi Kato.
Y para una mayor variedad, ¡consulte todos mis modelos de cuchillos japoneses!
