Smeden Yoshimi Kato

Hvem jeg er

Mit navn er Yoshimi Kato. Jeg er en japansk smed, der udøver min kunst i Takefu Cutlery Village i Echizen.

Landsbyen blev grundlagt af min svigerfar, Hiroshi Kato, sammen med andre anerkendte unge smede som Katsushige Anryu og Hideo Kitaoka, hvis fremtid var truet af den industrielle produktion af masseproducerede knive.

I 1973 besluttede unge smede mellem 20 og 30 år at danne en studiegruppe for at diskutere fremtiden for knive i Echizen, indtil de mødte Kazuo Kawasaki i foråret 1982.

Denne store designer, som også stammer fra regionen, præsenterede håndværkerne for omkring 30 skitser af nye håndlavede knive, hvis største nyskabelse var deres form. I august samme år blev Takefu Cutlery Village født.

Det var ikke noget let projekt, og i et år foregik der udvekslinger og prototyper til langt ud på natten. Målet var at føre traditionen med Echizen-kniven videre til næste generation.

I 1983 blev 17 nye knive født, og håndværkerne organiserede Takefu Knife Village-udstillingen for at vise dem frem. Og så begyndte eventyret.

Hiroshi Kato var en stor smedemester på sin tid, så han lærte mig sit håndværk med at designe håndlavede knive fra 2013, og så overtog jeg hans værksted, da han gik på pension.

Mit arbejde

Jeg viderefører min mesters arbejde i hans værksted, som nu er mit eget, men jeg skaber også nye kollektioner af japanske knive.

Mit speciale er at arbejde med damaskus. Når jeg skaber en enestående håndlavet kniv, har damasken altid en original og enestående form.

Jeg er særlig omhyggelig med at bruge de omhyggelige teknikker og omhyggelige processer, som min mester har lært mig, for at ære den japanske tradition og tilbyde dig japanske køkkenknive i topklasse.

Vores favoritkniv

Den japanske kokkekniv VG10 i nikkeldamaskus og kirsebærtræ!

YOSHIMI KATO 21CM VG10 NICKEL DAMASCUS CERISIER

Hvorfor denne kniv? Fordi damaskusudførelsen er helt bemærkelsesværdig! En virkelig enestående japansk kniv, hvis lyse kirsebærtræhåndtag står i vidunderlig kontrast til stålets ruhed. Du kan mærke Yoshimi Katos ekspertise inden for håndarbejde!

Og hvis du vil have endnu flere valgmuligheder, så gå på opdagelse i alle mine japanske knivmodeller!