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Fabbro Yoshimi Kato
Chi sono
Mi chiamo Yoshimi Kato. Sono un fabbro giapponese che esercita la sua arte nel Takefu Cutlery Village di Echizen.
Questo villaggio è stato fondato da mio suocero, Hiroshi Kato, insieme ad altri giovani fabbri rinomati come Katsushige Anryu e Hideo Kitaoka, il cui futuro era minacciato dalla produzione industriale di coltelli in serie.
Nel 1973, giovani fabbri di età compresa tra i 20 e i 30 anni decisero di creare un gruppo di studio per discutere del futuro dei coltelli a Echizen, fino a quando, nella primavera del 1982, incontrarono Kazuo Kawasaki.
Anche lui originario della regione, questo grande designer presentò agli artigiani una trentina di schizzi di nuovi coltelli artigianali, la cui principale innovazione era la forma. Nell'agosto dello stesso anno nacque il Takefu Cutlery Village.
Non è stato un progetto facile e per un anno gli scambi e i prototipi sono andati avanti fino a notte fonda. L'obiettivo era quello di trasmettere la tradizione del coltello Echizen alla generazione successiva.
Nel 1983 furono prodotti 17 nuovi coltelli e gli artigiani organizzarono la mostra Takefu Knife Village per presentarli. E così iniziò l'avventura.
Hiroshi Kato era un grande maestro fabbro del suo tempo, così mi ha insegnato il suo mestiere di disegnare coltelli fatti a mano dal 2013, e poi ho rilevato il suo laboratorio quando è andato in pensione.
Il mio lavoro
Proseguo il lavoro del mio maestro nel suo laboratorio, che ora è il mio, ma creo anche nuove collezioni di coltelli giapponesi.
La mia specialità è il damasco. Quando creo un coltello artigianale eccezionale, il damasco ha sempre una forma unica e originale.
Mi preoccupo particolarmente di utilizzare le tecniche attente e i processi meticolosi insegnati dal mio maestro per onorare la tradizione giapponese e offrirvi coltelli da cucina giapponesi di alta gamma.
Il nostro coltello preferito
Il coltello da cuoco giapponese VG10 Nickel Damasco in legno di ciliegio!
Perché questo coltello? Perché la lavorazione del damasco è assolutamente notevole! Un coltello giapponese davvero eccezionale, il cui manico in legno di ciliegio chiaro contrasta meravigliosamente con la ruvidità dell'acciaio. Si percepisce tutta l'esperienza artigianale di Yoshimi Kato!
E per una scelta ancora più ampia, date un'occhiata a tutti i miei modelli di coltelli giapponesi!
