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Schmied Yoshimi Kato
Wer bin ich?
Mein Name ist Yoshimi Kato. Ich bin ein japanischer Schmied, der seine Kunst im Takefu Coutelier Village in Echizen ausübt.
Dieses Dorf wurde von meinem Schwiegervater Hiroshi Kato zusammen mit anderen bekannten jungen Schmieden wie Katsushige Anryu, Hideo Kitaoka und anderen gegründet, deren Zukunft durch die industrielle Massenproduktion von Messern gefährdet war.
1973 beschlossen die jungen Schmiede im Alter zwischen 20 und 30 Jahren, eine Studiengruppe zu gründen, um über die Zukunft des Messers in Echizen zu sprechen, bis sie im Frühjahr 1982 Kazuo Kawasaki trafen.
Der ebenfalls in der Region geborene Topdesigner präsentierte den Handwerkern rund 30 Skizzen für neue handgefertigte Messer, deren wichtigste Neuerung ihre Form war. Im August desselben Jahres wurde das Dorf Takefu Coutelier gegründet.
Dieses Projekt war keine einfache Sache, und ein Jahr lang wurde bis spät in die Nacht hinein gehandelt und Prototypen entwickelt. Das Ziel war es, die Tradition des Echizen-Messers an die nächste Generation weiterzugeben.
1983 wurden 17 neue Messer geboren, und die Handwerker organisierten die Ausstellung Takefu Knife Village, um sie zu präsentieren. So begann das Abenteuer.
Da Hiroshi Kato ein großer Meisterschmied seiner Zeit war, lehrte er mich ab 2013 sein Handwerk des handwerklichen Messerdesigns, und ich übernahm seine Werkstatt, als er in Rente ging.
Meine Arbeit
Ich führe die Arbeit meines Meisters in seiner Werkstatt fort, die jetzt meine eigene ist, aber ich entwerfe auch neue Kollektionen japanischer Messer.
Meine Spezialität ist die Bearbeitung von Damast. Wenn ich ein außergewöhnliches handgefertigtes Messer entwerfe, hat der Damast immer eine originelle und einzigartige Form.
Ich lege besonderen Wert darauf, die sorgfältigen Techniken und Verfahren anzuwenden, die mir mein Meister beigebracht hat, um der japanischen Tradition gerecht zu werden und Ihnen japanische Küchenmesser der Spitzenklasse anzubieten.
Unser Lieblingsmesser
Es handelt sich um das japanische Kochmesser VG10 Nickel Damascus Kirschbaum!
Warum dieses Messer? Weil die Verarbeitung des Damasts absolut bemerkenswert ist! Als echtes japanisches Ausnahmemesser bildet der Griff aus Kirschbaumholz mit seiner hellen Färbung einen wunderbaren Kontrast zu der rauen Seite des Stahls. Hier spürt man die ganze Expertise von Yoshimi Kato bei seiner handwerklichen Herstellung!
Und für noch mehr Auswahl finden Sie hier alle meine japanischen Messermodelle!
