Smeden Yoshikazu Ikeda

Hvem er jeg?

Jeg heter Yoshikazu Ikeda og har vært japansk smed i rundt seksti år i byen Sakai.

Byen Sakai regnes for å være det japanske bestikkets vugge. For flere hundre år siden var smiene i Sakai kjent for å lage katanaer, de symbolske sverdene til samuraiene, krigerne som tjente de japanske herrene. Men på 1870-tallet begynte Japan å modernisere seg, og samuraienes rolle ble gradvis utryddet, noe som førte til en betydelig utvikling i produksjonen av kniver.

Japanske håndverkere diversifiserte aktivitetene sine og designet kniver til en rekke ulike verktøy og yrker. Det ble laget sigder og macheter til landbruket, samt japanske kniver til matlaging.

For å ta vare på arven fra katanafremstillingen ble den gamle Honyaki-teknikken, som opprinnelig ble brukt til sverd, tilpasset japanske kjøkkenkniver. Resultatet er håndlagde kniver som fungerer som de berømte japanske sverdene. Dette har spilt en viktig rolle i å bevare smedenes ferdigheter gjennom generasjoner, helt frem til i dag.

Jeg er etterkommer av en familie av håndverkere som har smidd siden Meiji-tiden (1868-1912), og jeg representerer i dag den 3. generasjonen. Jeg begynte som lærling i smedfaget på slutten av 60-tallet, sammen med min far Kameo Ikeda, i 1967. Broren min, Tatsuo Ikeda, er også en anerkjent smed i Sakai.

Etter å ha tilegnet meg en rekke tradisjonelle smideteknikker, samt ekspertise innen japansk bestikk, kunne jeg åpne mitt eget verksted i Sakai i 1983.

Jeg har fortsatt å forbedre smiingsteknikken, samtidig som jeg har videreutviklet den autentiske kunnskapen min til et punkt der jeg har mottatt utmerkelser. Jeg ble sertifisert som Master Traditional Craftsman av det japanske økonomidepartementet, noe som vitner om min omfattende kunnskap og erfaring innen smiing.

Nå lærer jeg opp mine to barnebarn i bestikk, slik at de også kan videreføre denne arven.

Mitt arbeid

I løpet av min lange erfaring har jeg lært meg mange smidde teknikker, særlig tradisjonelle metoder.

Jeg er en av de få japanske smedene som kan smi Honyaki-klinger, prosessen som brukes til å lage katanaer. Det er en kompleks prosess som krever et stort antall presise trinn for å bli utført. Honyaki-kniver krever mye tid og dyktighet å smi.

Jeg bruker vanligvis karbonstål for å gi knivene mine en høy hardhet og en bemerkelsesverdig skjærekant.

Jeg lager håndlagde japanske kniver med minimalistisk design, for eksempel liker jeg å lage en fin, lett damaskus for å få et elegant resultat.

Vår favorittkniv

KnifeLeaders favorittkniv er Kasahara Shigehiro 24 cm kiritsuke yanagibakniv smidd av Yoshikazu Ikeda!

Denne håndlagde japanske kniven har et 24 cm langt blad med San Maï-struktur: Kjernen er laget av japansk Shirogami #2-stål med en mikrostruktur som kalles "ren". Denne legeringen er svært lik tamahagane som brukes til å lage katanaer.

Denne legeringen inneholder ca. 1,2 % karbon og har en hardhet på 61HRC Rockwell. Denne japanske kniven har en utmerket eggretensjon og et høytytende skjær. For å beskytte hjertet av bladet er det lagt et lag med mykt jern rundt det.

Denne yanagiba-kniven er resultatet av et samarbeid mellom Ikeda Yoshikazu og Kasahara Shigehiro, en anerkjent mestersliper som har gitt kniven en førsteklasses egg.

Håndtaket er laget av magnoliatre, et lyst treslag som er robust og slitesterkt. Det ledsages av en hvit hornskinne som forbinder håndtaket med bladet, noe som gir denne håndlagde kniven et streif av karakter. Et klistremerke er festet på kniven for å garantere kjøkkenknivens autentisitet, sammen med et serienummer.

Kniven er åttekantet i formen, noe som gjør den ergonomisk og behagelig å holde i, uansett om du er høyre- eller venstrehendt!

Oppdag mange smidde japanske kniver på KnifeLeader.eu!