Smeden Yoshikazu Ikeda

Vem är jag?

Mitt namn är Yoshikazu Ikeda och jag har varit japansk smed i cirka sextio år i staden Sakai .

Staden Sakai anses vara den japanska bestickkonstens vagga. För århundraden sedan var smedjorna i Sakai kända för att skapa katanas, de symboliska svärden för samurajerna, krigarna som tjänade de japanska herrarna. Men på 1870-talet började Japan moderniseras och samurajernas roll försvann gradvis, vilket ledde till en betydande utveckling av tillverkningen av knivar.

Japanska hantverkare diversifierade sina aktiviteter och designade blad för en mängd olika verktyg och yrken. Sicklor och machetes tillverkades för jordbruket, liksom japanska knivar för matlagning.

För att bevara arvet från katanatillverkningen anpassades den urgamla Honyaki-bladtekniken, som ursprungligen användes för svärd, till japanska köksknivar. Resultatet har blivit handgjorda knivar som fungerar som de berömda japanska svärden. Detta har spelat en viktig roll i bevarandet av smedernas färdigheter genom generationerna, ända fram till våra dagar.

Jag är ättling till en familj av hantverkare som har smidit sedan Meiji-eran (1868-1912), och jag representerar för närvarande den 3:e generationen. Jag började min lärlingstid i smidesbranschen i slutet av 60-talet med min far Kameo Ikeda, 1967. Min bror Tatsuo Ikeda är också en välkänd smed i Sakai.

Efter att ha tillägnat mig ett antal traditionella smidestekniker, liksom expertis inom japanska bestick, kunde jag öppna min egen verkstad i Sakai 1983.

Jag har fortsatt att förbättra mina smidesmetoder och samtidigt utvecklat mitt autentiska kunnande så att jag har fått utmärkelser. Jag fick en certifiering som Master Traditional Craftsman av det japanska ekonomiministeriet, vilket vittnar om min omfattande kunskap och erfarenhet av smide.

Nu utbildar jag mina två barnbarn i bestickmakeri så att de också kan föra arvet vidare.

Mitt arbete

Under min långa erfarenhet har jag lärt mig många smidestekniker, särskilt traditionella metoder.

Jag är en av få japanska smeder som vet hur man smider Honyaki-blad, den process som används för att tillverka katanas. Det är en komplex process som kräver ett stort antal exakta steg för att kunna utföras. Honyaki-knivar kräver mycket tid och skicklighet för att smidas.

Jag använder vanligtvis kolstål för att ge mina knivar en hög hårdhet och en anmärkningsvärd skärkant.

Jag tillverkar handgjorda japanska kniv ar med minimalistisk design; jag gillar till exempel att skapa en fin, lätt damaskus för ett elegant resultat.

Vår favoritkniv

KnifeLeaders favoritkniv är Kasahara Shigehiro 24 cm kiritsuke yanagibakniv smidd av Yoshikazu Ikeda!

Den här handgjorda japanska kn iven har ett 24 cm långt blad med San Maï-struktur: kärnan är tillverkad av japanskt Shirogami #2-stål med en mikrostruktur som kallas "ren". Denna legering är mycket lik tamahagane som används för att tillverka katanas.

Denna legering innehåller ca 1,2% kol och har en hårdhet på 61HRC Rockwell. Denna japanska kniv har utmärkt egghållning och en högpresterande skäregg. För att skydda bladets hjärta är ett lager av mjukt järn lindat runt det.

Denna yanagibakniv är resultatet av ett samarbete mellan Ikeda Yoshikazu och Kasahara Shigehiro, en erkänd mästerslipare som gav den en förstklassig egg.

Handtaget är tillverkat av magnoliaträ, ett ljust träslag som är robust och hållbart. Det åtföljs av ett bolster i vitt horn som länkar samman handtaget med bladet och ger en touch av karaktär till denna handgjorda kniv. För att garantera köksknivens äkthet har den försetts med ett klistermärke och ett serienummer.

Den är åttkantig i formen, så den är ergonomisk och bekväm att hålla, oavsett om du är höger- eller vänsterhänt!

Upptäck många smidda japanska kniv ar på KnifeLeader.eu!