Herrero Yoshikazu Ikeda

Quién soy

Me llamo Yoshikazu Ikeda y soy herrero japonés desde hace unos sesenta años en la ciudad de Sakai.

La ciudad de Sakai está considerada la cuna de la cuchillería japonesa. Hace siglos, las forjas de Sakai eran famosas por la creación de katanas, las emblemáticas espadas de los samuráis, los guerreros que servían a los señores japoneses. Pero en la década de 1870, Japón empezó a modernizarse y el papel de los samuráis se fue extinguiendo, lo que provocó una considerable evolución en la fabricación de espadas.

Los artesanos japoneses diversificaron sus actividades, diseñando hojas para una gran variedad de herramientas y profesiones. Se fabricaron hoces y machetes para la agricultura, así como cuchillos japoneses para cocinar.

Para preservar la herencia de la fabricación de katanas, la ancestral técnica de hoja Honyaki, utilizada originalmente para las espadas, se adaptó a los cuchillos de cocina japoneses. El resultado han sido cuchillos hechos a mano que funcionan como las famosas espadas japonesas. Esto ha desempeñado un papel fundamental en la conservación de las habilidades de los herreros a lo largo de las generaciones, hasta nuestros días.

Soy descendiente de una familia de artesanos que llevan forjando desde la era Meiji (1868-1912), y actualmente represento a la 3ᵉ generación. Comencé mi aprendizaje en el negocio de la forja a finales de los años 60 con mi padre, Kameo Ikeda, en 1967. Mi hermano, Tatsuo Ikeda, también es un herrero de renombre en Sakai.

Tras adquirir una serie de técnicas tradicionales de forja, así como experiencia en cuchillería japonesa, pude abrir mi propio taller en Sakai en 1983.

He seguido mejorando mis métodos de forja, a la vez que desarrollaba mis auténticos conocimientos hasta el punto de recibir premios. Recibí la certificación de Maestro Artesano Tradicional del Ministerio de Economía japonés, que atestigua mis amplios conocimientos y experiencia en forja.

Ahora estoy formando a mis dos nietos en cuchillería para que ellos también puedan continuar esta herencia.

Mi trabajo

A lo largo de mi dilatada experiencia, he llegado a dominar numerosas técnicas de forja, en particular los métodos tradicionales.

Soy uno de los pocos herreros japoneses que saben forjar hojas Honyaki, el proceso utilizado para fabricar katanas. Es un proceso complejo que requiere un gran número de pasos precisos. Los cuchillos Honyaki requieren mucho tiempo y habilidad para forjarlos.

Suelo utilizar aceros al carbono para dar a mis cuchillas un alto nivel de dureza y conseguir un filo notable.

Hago cuchillos japoneses artesanales con diseños minimalistas; por ejemplo, me gusta crear un damasco fino y ligero para obtener un resultado elegante.

Nuestro cuchillo favorito

¡El cuchillo favorito de KnifeLeader es el Kasahara Shigehiro 24cm kiritsuke yanagiba forjado por Yoshikazu Ikeda!

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene una hoja de 24 cm con una estructura San Maï: su núcleo está hecho de acero japonés Shirogami nº 2 con una microestructura conocida como "pura". Esta aleación es muy similar al tamahagane utilizado para fabricar katanas.

Esta aleación contiene alrededor de un 1,2% de carbono y tiene una dureza de 61HRC Rockwell. Este cuchillo japonés tiene una excelente retención del filo y un filo de alto rendimiento. Para proteger el corazón de la hoja, se envuelve con una capa de hierro dulce.

Este cuchillo yanagiba es el resultado de la colaboración entre Ikeda Yoshikazu y Kasahara Shigehiro, un reputado maestro afilador que le ha dado un filo de alta gama.

El mango es de madera de magnolia, una madera clara, robusta y duradera. Va acompañado de una virola de cuerno blanco que une el mango a la hoja, añadiendo un toque de carácter a este cuchillo artesanal. Lleva una pegatina para garantizar la autenticidad de este cuchillo de cocina, junto con un número de serie.

Tiene forma octogonal, por lo que es ergonómico y cómodo de sujetar, tanto para diestros como para zurdos.

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