Smeden Yoshikazu Ikeda

Hvem er jeg?

Mit navn er Yoshikazu Ikeda, og jeg har været japansk smed i omkring 60 år i byen Sakai.

Byen Sakai anses for at være det japanske bestiks vugge. For århundreder siden var smedjerne i Sakai kendt for at fremstille katanaer, de symbolske sværd for samuraierne, de krigere, der tjente de japanske herrer. Men i 1870'erne begyndte Japan at modernisere sig, og samuraiernes rolle uddøde gradvist, hvilket førte til en betydelig udvikling i fremstillingen af klinger.

Japanske håndværkere diversificerede deres aktiviteter og designede klinger til en række forskellige redskaber og erhverv. Der blev lavet segl og macheter til landbruget samt japanske knive til madlavning.

For at bevare arven fra katana-fremstillingen blev den gamle Honyaki-klingeteknik, som oprindeligt blev brugt til sværd, tilpasset japanske køkkenknive. Resultatet er blevet håndlavede knive, der fungerer som de berømte japanske sværd. Det har spillet en stor rolle i bevarelsen af smedenes færdigheder gennem generationer og helt frem til i dag.

Jeg er efterkommer af en familie af håndværkere, der har smedet siden Meiji-æraen (1868-1912), og jeg repræsenterer i øjeblikket den 3. generation. Jeg begyndte min læretid i smedefaget i slutningen af 60'erne hos min far, Kameo Ikeda, i 1967. Min bror, Tatsuo Ikeda, er også en kendt smed i Sakai.

Efter at have tilegnet mig en række traditionelle smedeteknikker samt ekspertise i japansk bestik kunne jeg åbne mit eget værksted i Sakai i 1983.

Jeg er blevet ved med at forbedre mine smedemetoder, samtidig med at jeg har udviklet min autentiske knowhow til et punkt, hvor jeg har modtaget priser. Jeg blev certificeret som Master Traditional Craftsman af det japanske økonomiministerium, hvilket vidner om min omfattende viden og erfaring inden for smedning.

Nu oplærer jeg mine to børnebørn i bestik, så de også kan føre denne arv videre.

Mit arbejde

I løbet af min omfattende erfaring har jeg mestret mange smedeteknikker, især traditionelle metoder.

Jeg er en af de få japanske smede, der ved, hvordan man smeder Honyaki-klinger, den proces, der bruges til at lave katanaer. Det er en kompleks proces, der kræver et stort antal præcise trin for at blive udført. Honyaki-knive kræver meget tid og dygtighed at smede.

Jeg bruger normalt kulstofstål for at give mine klinger en høj grad af hårdhed og en bemærkelsesværdig skærekant.

Jeg laver håndlavede japanske knive med minimalistisk design; for eksempel kan jeg godt lide at skabe en fin, let damaskus for at få et elegant resultat.

Vores favoritkniv

KnifeLeaders yndlingskniv er Kasahara Shigehiro 24 cm kiritsuke yanagiba-kniv smedet af Yoshikazu Ikeda!

Denne håndlavede japanske kniv har et 24 cm langt blad med en San Maï-struktur: Kernen er lavet af japansk Shirogami #2-stål med en mikrostruktur, der kaldes "ren". Denne legering minder meget om den tamahagane, der bruges til at lave katanaer.

Denne legering indeholder omkring 1,2 % kulstof og har en hårdhed på 61HRC Rockwell. Denne japanske kniv har en fremragende kantfastholdelse og en højtydende skærekant. For at beskytte hjertet af bladet er der viklet et lag blødt jern omkring det.

Denne yanagiba-kniv er resultatet af et samarbejde mellem Ikeda Yoshikazu og Kasahara Shigehiro, en kendt mestersliber, som har givet den en førsteklasses kant.

Håndtaget er lavet af magnolietræ, et lyst træ, som er robust og holdbart. Det ledsages af en hvid hornskinne, som forbinder håndtaget med bladet og giver denne håndlavede kniv et strejf af karakter. Et klistermærke er sat på kniven for at garantere ægtheden af denne køkkenkniv sammen med et serienummer.

Den er ottekantet i formen, så den er ergonomisk og behagelig at holde, uanset om du er højre- eller venstrehåndet!

Oplev mange smedede japanske knive på KnifeLeader.eu!