Fabbro Yoshikazu Ikeda

Chi sono io?

Mi chiamo Yoshikazu Ikeda e sono un fabbro giapponese da circa sessant'anni nella città di Sakai.

La città di Sakai è considerata la culla della coltelleria giapponese. Secoli fa, le fucine di Sakai erano rinomate per la creazione delle katane, le spade emblematiche dei samurai, i guerrieri che servivano i signori giapponesi. Ma a partire dagli anni Settanta del XIX secolo, il Giappone iniziò a modernizzarsi e il ruolo dei samurai si estinse gradualmente, il che portò a una notevole evoluzione nella produzione di lame.

Gli artigiani giapponesi diversificarono le loro attività, progettando lame per una varietà di strumenti e professioni. Vennero prodotti falcetti e machete per l'agricoltura e coltelli giapponesi per la cucina.

Per preservare l'eredità della fabbricazione della katana, la tecnica ancestrale della lama Honyaki, originariamente utilizzata per le spade, è stata adattata ai coltelli da cucina giapponesi. Il risultato sono coltelli artigianali che funzionano come le famose spade giapponesi. Ciò ha svolto un ruolo importante nel preservare le abilità dei fabbri attraverso le generazioni, fino ai giorni nostri.

Sono il discendente di una famiglia di artigiani che forgia fin dall'epoca Meiji (1868-1912) e attualmente rappresento la 3ᵉ generazione. Ho iniziato il mio apprendistato nel settore della forgiatura alla fine degli anni '60 con mio padre Kameo Ikeda, nel 1967. Anche mio fratello, Tatsuo Ikeda, è un rinomato fabbro di Sakai.

Dopo aver acquisito una serie di tecniche di forgiatura tradizionali, nonché competenze in materia di coltelleria giapponese, nel 1983 ho potuto aprire il mio laboratorio a Sakai.

Ho continuato a migliorare i miei metodi di forgiatura e a sviluppare il mio autentico know-how fino a ricevere riconoscimenti. Ho ricevuto la certificazione di Maestro Artigiano Tradizionale dal Ministero dell'Economia giapponese, che attesta la mia vasta conoscenza ed esperienza nella forgiatura.

Ora sto formando i miei due nipoti alla coltelleria, affinché anche loro possano portare avanti questa eredità.

Il mio lavoro

Nel corso della mia lunga esperienza, ho imparato molte tecniche di forgiatura, in particolare quelle tradizionali.

Sono uno dei pochi fabbri giapponesi che sanno forgiare le lame Honyaki, il processo utilizzato per realizzare le katane. Si tratta di un processo complesso che richiede un gran numero di passaggi precisi. I coltelli Honyaki richiedono molto tempo e abilità per essere forgiati.

Di solito utilizzo acciai al carbonio per conferire alle mie lame un alto livello di durezza e un notevole tagliente.

Realizzo coltelli giapponesi artigianali dal design minimalista; ad esempio, mi piace creare un damasco fine e leggero per un risultato elegante.

Il nostro coltello preferito

Il coltello preferito di KnifeLeader è il Kasahara Shigehiro 24cm kiritsuke yanagiba forgiato da Yoshikazu Ikeda!

Questo coltello giapponese fatto a mano ha una lama di 24 cm con struttura San Maï: la sua anima è realizzata in acciaio giapponese Shirogami #2 con una microstruttura detta "pura". Questa lega è molto simile al tamahagane utilizzato per la fabbricazione delle katane.

Questa lega contiene circa l'1,2% di carbonio e ha una durezza di 61HRC Rockwell. Questo coltello giapponese ha un'eccellente ritenzione del filo e un tagliente ad alte prestazioni. Per proteggere il cuore della lama, viene avvolto uno strato di ferro morbido.

Questo coltello yanagiba è il risultato della collaborazione tra Ikeda Yoshikazu e Kasahara Shigehiro, un rinomato maestro affilatore che gli ha conferito un filo di alta gamma.

Il manico è realizzato in legno di magnolia, un legno chiaro robusto e durevole. È accompagnato da un bolster in corno bianco che collega il manico alla lama, aggiungendo un tocco di carattere a questo coltello artigianale. L'autenticità di questo coltello da cucina è garantita da un adesivo e dal numero di serie.

La sua forma ottagonale lo rende ergonomico e comodo da impugnare, sia per i destrorsi che per i mancini!

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