Japansk håndverkskniv Kiritsuke Sujihiki 24 cm Yuzo VG10 Damas

En kiritsuke sujihiki-kniv med tradisjonelt håndverk

Sujihiki-kniven er det japanske motstykket til en påleggskniv. Den er ideell til å lage tynne skiver av grønnsaker, kjøtt eller fisk. Det lange, koniske bladet gjør den effektiv på både rå og tilberedt mat. Modellen som presenteres her, har en kiritsuke-formet spiss som gjør den enda mer effektiv og elegant.

Kiryu-selskapet, som ble grunnlagt i 1927, står bak denne serien med japanske kniver. De var en foregangsbedrift i Japan, og var de første til å masseprodusere kniver i rustfritt stål, et materiale som på den tiden bare ble importert fra Europa. Kiryu har bevart ekspertisen fra de gamle japanske smedene de arvet: De laget knivene for hånd for å garantere overlegen kvalitet.

Valget av materialer av høy kvalitet til denne japanske kniven

Din japanske Yuzo Hamono-kniv har et blad i damaskusstål som kombinerer en stiv stålkjerne med flere lag av mykere stål som dekker den. Denne metoden styrker kjernen samtidig som den balanserer bladet og gjør det mer fleksibelt og mindre sprøtt.

Damaskus er også populært på grunn av sitt estetiske uttrykk! De ulike lagene av stål legges over hverandre på bladet, noe som skaper fantastiske bølgende mønstre som gir hver kniv et unikt utseende.

Kjernen i dette bladet er laget av japansk VG10-stål, en førsteklasses legering som er høyt verdsatt på kjøkkenet for sine utmerkede egenskaper. Med et karboninnhold på rundt 1 % gir det bladet stor hardhet. Denne håndlagde kniven oppnår en hardhet på 60 HRC på Rockwell-skalaen, noe som garanterer en effektiv og langvarig skjærekant og reduserer behovet for sliping.

VG10-stål inneholder 15 % krom, noe som gir utmerket korrosjonsbestandighet. Det er imidlertid viktig å ta godt vare på damaskuskniven din for å unngå risiko for oksidasjon.

Kjernen av VG10-stål er deretter dekket av flere lag med stål som fungerer som et beskyttende skjold og forsterker styrken.

Til slutt er bladet utstyrt med autentisk inngravert kanji og er elegant polert.

Damaskusknivens håndtak er laget av oliventre, som er kjent for sin styrke og lange levetid. Dette tette, fuktbestandige treverket beholder formen selv når det er kondens i nærheten. I tillegg har oliventre en lys fargetone og en særegen åretegning på hvert enkelt stykke, noe som skaper en verdsatt naturlig kontrast.

Et svart hornbolster er lagt til for å knytte håndtaket elegant sammen med bladet på Yuzo-kniven. Bolen fremheves av en hvit micarta-ring som gir kniven et sofistikert preg. Merk at siden horn er et naturmateriale, kan utseendet variere noe fra kniv til kniv.

Håndtaket på denne kniven er åttekantet for å passe alle kokker, både høyre- og venstrehendte. Det ergonomiske håndtaket sikrer perfekt håndtering, selv når du skjærer intensivt.

Til slutt er det brukt tremasse til å fylle de små hullene der bladet er festet til håndtaket. Dette sikrer en bedre tetning for å hindre vanninntrengning.

For å bevare kvaliteten på din håndlagde japanske kniv er det viktig å rengjøre den utelukkende for hånd med en myk svamp og en egnet såpe. Etter vask må du sørge for å tørke den umiddelbart for å beskytte den mot fuktighet. Unngå å putte den i oppvaskmaskinen eller legge den i bløt i vasken.

Oppdag mange håndlagde japanske kniver på vår nettside!